第1060章：必杀成形（上） (第2/2页)



    二者都是“拉面”，却因为碱水，在口感上有着劲道的不同。

    但真正说来，拉面并没有改变多少。

    根子就在那！

    “所以，把拉面，看成是‘病树’，而我若想让老树开花，焕发生机，却又不是傻头傻脑去改变拉面，而是整体的看一碗拉面！”

    “时代的新鲜，时代的生机……就在汤、菜，或者着味和调味部分营造！”

    夏羽脑中的施工图，渐渐的结构清晰。

    他嘴角很快勾起一抹清爽笑容。

    有了！

    “或许这样，咀嚼时，口腔就很容易滋生出侘寂的情绪。可这也仅仅是‘菜’部分的变化，要不要，对汤、调味部分，再动刀子？”夏羽瞄着厨技栏。

    继爆炎后，香料不等式也破境，抵达源头。

    是时候发挥出来了吗？

    夏羽眼神显得相当的谨慎。

    ……

    当青木宗太、一真住持到厨房时，夏羽已经把面条制作出来，熬煮汤底的锅子，也架在了现代化的灶具上。

    此时灶火正旺，高汤锅上面有一丝丝的扭曲雾气。

    真正让两人停下脚步，并露出惊讶之色的，是夏羽正在为拉面制作的“配菜”。

    日式拉面的配菜，为人熟知的，无非就那几个。

    嫩笋，红姜，海苔。

    溏心蛋。

    以及……日式叉烧肉！

    如嫩笋、姜葱这些，夏羽肯定不可能去做大的改变。

    而溏心蛋，可操刀空间又太窄小。

    唯一剩下来的，也只有叉烧肉！

    如今夏羽正在以别人所不能理解的方法，制作自己独特的叉烧肉。

    其实看多了番剧，看到屏幕中圆圆的，一圈又一圈的日式叉烧，这种叉烧经常伴随拉面出现，堪称CP搭配，就连夏羽自己以前也无比好奇，‘日式叉烧肉’，到底怎么做的呢？

    好像不是单纯的煎炸。

    柔嫩，多汁。

    但是吃日料，吃拉面，稀少的两三块肉，也太抠门了吧，根本不解馋啊。

    所以后来夏羽有专门请教过老头子，那是他觉醒系统，正式入门前，为数不多的厨艺咨询。

    日式叉烧肉，尤为的讲究刀功。

    首先，把一整块五花肉，或梅花肉，展开切成大片，厚度么，要保持在手指头厚这样子，必须均匀。

    厚度、截面，就是刀功的细节重心。

    然后，木锤碎肉，但不是剁碎，要像震碎牛排筋肉那样。

    其次就是包“粽子”！

    肉卷起，棉绳扎紧了，样子神似一根粽子。

    接下来无非就是煎‘肉粽’，经煎、炖、煮连续3个火候环节，至少一个到两个小时，一份日式叉烧肉，才算做成了。

    而现在呢，夏羽的做法，落在衫本夏树、青木宗太、一真老和尚眼中，就非常的“简陋”！

    他把猪肉先切片，虽然一片片猪肉，也是日式叉烧肉，熟悉的圆形片状，但步骤……

    衫本夏树啊了声，道：“不是应该先做‘肉卷’，煎和炖煮后，经冰箱冷藏一阵子，才可以下刀切片的吗？”

    “常规意义的‘日式叉烧肉’，必须这么做。”

    青木宗太沉吟说：“因为，经过煎和炖煮，至少1个小时的火候，别说肉片了，以棉绳扎紧的‘肉卷’，都会变得十分脆弱。下刀切片，肉片破碎率很高，即便厨师有比较高明的刀功。”

    冷藏，对于‘日式叉烧肉’，相当于固定形态的意义。

    然而夏羽的处理步骤，完全混乱了，先切片，于是‘肉卷’也就不存在，这样一来，肉片经高强度的煎和炖煮，碎成渣渣的情况，也就不难预料。

    夏羽切肉片，不忘抬头看了看三人，发现他们欲言又止的模样，倍加有趣。

    谁说我要做‘日式叉烧肉’了？

    既然要变，那干脆就变成‘夏氏叉烧肉’好了！

    嘿，而且啊，还蕴含着‘侘寂’！

    就在这破局！

    面，是那棵“病树”。

    至于新鲜感，时间的生机，就以叉烧肉营造吧。千回转的重生日本当厨神

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