第57章 熟油辣椒 (第1/2页)

    “不瞒孙大厨，姜掌柜，泡菜的关键是忌油污。所以，泡菜坛要先清洗晾干后再用。泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌。每次从坛中取泡菜的工具切记一定要专用，不能有油污。”

    姜掌柜听后疑惑的问道:“何为细菌？”

    吴晴晴见孙大厨也是一脸疑惑的表情，不禁拍了拍自己的脑门，才反应过来自己把现代术语用到了这里，他们肯定不懂，于是吴晴晴讪讪得解释道:“细菌就是不好的东西，能让食物坏掉的东西。”

    吴晴晴见姜掌柜和孙大厨还想再问些什么，便迅速的转移话题道:“孙大厨麻烦让人帮忙准备一个没有油污并且干爽的瓦罐。我们今天就只做三样食材的洗澡泡菜，红萝卜、莲花白和白菜杆，麻烦让人给我分别拿一点这三样菜蔬来！”

    吴晴晴是真的怕他们再问细菌的问题，因为她也不知道该如何去解释。

    吴晴晴见孙大厨、姜掌柜吩咐人去准备东西，并不在言语其它，便在心理暗暗的松了口气，心想自己以后说话做事都要注意一些，要不然不晓得自己哪天就被有心之人抓住了尾巴。

    吴晴晴见东西都准备好了，便说道:“我觉得泡制泡菜用老水要来的快一些，我这次带来的泡萝卜的水，已经泡制了一段时间，属于老水，我们可以直接拿来用”。

    吴晴晴说完便把泡萝卜的水倒进准备好的瓦罐里，因为泡菜水还不够，吴晴晴又再加了一些凉白开进去。

    接着吴晴晴往泡菜水里面依次放入少量的盐、烧酒、八角、桂皮、干辣椒、干花椒、冰糖，这是为了调味和提鲜。

    最后吴晴晴将已经切成小片并且晾干水份后的红萝卜和莲花白、白菜杆依次放进了瓦罐，将瓦罐密封。

    做完这一切，吴晴晴看向孙大厨和姜掌柜，说道:“最近天气还是有点热，我觉得这道洗澡泡菜明天就可以食用，明天你们可以夹出来尝尝味儿”。

    姜掌柜和孙大厨了然的点了点头。

    吴晴晴突然想到了现代的熟油辣椒，心想如果泡菜里面放点熟油辣椒味道应该会好很多。

    于是吴晴晴开口问道:“孙大厨、姜掌柜不知现在酒楼用的食用油，除了猪油之外，还有什么食用油。”

    孙大厨直接开口回答道:“我们有花生油，还有蔓菁子油，但是蔓菁子油有一股特别的味道，很多人不喜欢。”

    吴晴晴听后，心想这个蔓菁子油也许就是现代的菜籽油，这可是做熟油辣椒的关键，自己一定要看看到底是不是菜籽油。

    于是吴晴晴对孙大厨说道:“孙大厨我想看看这个蔓菁子油？”

    孙大厨好奇的问道:“吴姑娘你这是想做什么？”

    吴晴晴哈哈笑道:“孙大厨你容我卖个关子，你等会儿就知道了。”

    孙大厨听后也是开怀大笑，心想这个小姑娘肯定又要给他带来什么惊喜了，于是直接应道:“那我就容你卖个关子，我很期待吴姑娘再给我一个惊喜。”

    菜籽油是做成熟油辣椒的灵魂，原本吴晴晴心里是没有多少把握能做成熟油辣椒的，但当见到拿来的蔓菁子油，果真就是现代的生菜籽油后，吴晴晴便在心里暗暗松了口气，顿时也有了十分的把握。

    古代没有热榨技术，因此榨出来的菜籽油是生的，有一股特别的味道，被世人所不喜，因此吃蔓菁子油也就是菜籽油的人少之又少，以至于在市面上也很难买到蔓菁子油。像吴二虎这样农家出身的人，更不会触碰到蔓菁子油。

    孙大厨见吴晴晴一脸跃跃欲试的样子，很是好奇，吴晴晴究竟要做何种吃食，而且还要用到难吃的蔓菁子油。

    孙大厨实在忍不住心中的好奇，直接开口问道:“不知吴姑娘究竟要做何种吃食，孙某很是好奇。”

    “孙大厨，我打算做一种调味料，他可以放在各种凉菜里面，

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