乡间小饭馆[美食] 第28节 (第3/3页)

的杨梅最为甜美，尤其是夏至前后的阳光。明天就是夏至了，夏至杨梅最为甘甜可口。

    不仅可口，还很有养生效用。《本草纲目》中记载：“杨梅生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气，若以杨梅泡酒，可解除暑热。”

    袁如珠打量着新嫩的杨梅，“取一些泡酒吧。”

    袁如珠说做就做，立刻行动。她清洗几遍杨梅，加白糖装入瓷罐中捣烂，稍留空隙盖上盖子，然后等它自然发酵上十天。

    等差不多十天过去，就可以用纱布绞汁，绞出来的汁便是杨梅露酒，绞出来的杨梅露酒在锅内煮沸，煮沸之后倒入瓶里密封保存，保存的越久，酒味越甘醇。

    想着差不多十几天过后就能喝的杨梅酒，袁如珠微微舔唇，脑海里闪过琥珀色的杨梅酒。琥珀色的杨梅酒，每一口都有杨梅的馥郁果香，一口下去直叫人心神皆醉。

    她咽咽嗓子，已经迫不及待想要喝到杨梅酒了。

    转日是夏至，夏至黄花满地收，夏至时，正值黄花丰收采摘期。清河村里连片黄花盛放，若一片金色海洋。

    清早起来，袁如珠走到竹架子旁，竹架子上放着筲箕，筲箕里铺着黄花。黄花已然晒干。她捻了几下黄花，把黄花带进灶屋。

    吴桂芳扫着地，问道：“做啥吃？”

    “昨天不是去镇上买了面筋吗，今天我们用黄花和面筋做四喜烤麸。”

    夏至这天，就是要吃黄花，黄花做法很多，袁如珠最爱黄花做成的四喜烤麸。

    四喜烤麸，上海传统冷菜，由黄花，木耳，花生和烤麸烧成。烤麸，经发酵蒸熟制成的海绵状面筋，吃起来美味，因为蛋白质含量高，也很补人。

    袁如珠在古代时，第一次吃到四喜烤麸，一吃便喜欢上了这道汁香浓郁、滋润饱满的美食。

    回味着四喜烤麸的美味，她吸气，快速动作，开始做四喜烤麸。只不过她要做的不是正宗的上海四喜烤麸，是她自己研制的适合她自己口味的“改良版”四喜烤麸。

    她把干黄花菜和干木耳放到温水里泡，将烤麸切成小方块焯水。

    锅烧热，她将大豆油倒进锅里烧。油温升到六七成热的时候，焯过水的烤麸全部下入锅内炸。

    一边炸，她一边用漏勺翻动烤麸，方块状的烤麸在热油里翻滚，很快变得金黄。

    袁如珠听着滋滋滋的声音，微微牵唇。她喜欢油炸的声音。油炸的声音很治愈，听觉和味觉通感，能感受到一种饱腹的满足和幸福感。

    烤麸炸好，另起油锅，袁如珠开始炒糖色。冰糖炒化，逐渐变成酱油色，微微起泡时，她把炸好的烤麸倒进锅里。

    快速翻炒上色，炸的金黄的烤麸染上了一层浅浅的红，这时候她把老抽、生抽、香醋、番茄酱炒进去，烤麸又变成了酱红色。

    翻炒入味之后，清水入锅，水位漫过烤麸。大火烧开之后，中小火慢炖。

    锅里汤汁收的差不多的时候，袁如珠将炒过的黄花菜、木耳、花生倒入锅里翻炒。

    黄花、花生、木耳缓缓融进粘稠的汤汁里，此时她盖上锅盖，继续小火烧。

    五分钟过去，锅里已经完全收汁，袁如珠在锅里淋上些许香油。淋过香油，袁如珠版四喜烤麸出锅。

    四喜烤麸冷吃热吃都不很不错，鉴于现在是夏日，天气炎热，所以袁如珠将出锅的四喜烤麸放井水里凉了凉，打算冷吃四喜烤麸。

    凉过的四喜烤麸上桌。一家人快速去夹了吃。

    浓油赤酱的四喜烤麸散发着诱人垂涎欲滴的浓香，引人迫不及待一口将烤麸吃进嘴里。

    凉凉的烤麸嚼起来有略微的弹性，咀嚼时，烤麸的毛孔全部打开，浓郁的酱汁从烤麸的毛孔缝隙里溢了出来。酱汁香香甜甜，咸咸鲜鲜，在唇颊间涤荡萦绕，不绝留香。

    烤麸糯弹，黄花菜软绵，花生和木耳轻脆，整道菜有糯有脆，香甜鲜咸，汁香浓郁，滋润饱满，口感十分丰富。

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