第952章 菊花豆腐 (第2/2页)

都曲园酒楼的发丝百叶，经典湘菜，那玩意没有模具切得出来，不预定压根吃不到！”

    ……

    此时，叶佳怡和王健两人也被声音吸引，目光朝那评委和选手看去。

    陈阳低声道：“别看了，专心做自己的事情。菊|花豆腐之前你们都跟着我一起学过，只要你们发挥出日常的水平就没有问题。”

    叶佳怡和王健对视一眼没有说话，默默取出内脂豆腐、切边、放气，去模，接着轻轻一扣，内脂豆腐被倒扣在砧板上了。

    只见叶佳怡深深吸了一口气，取出自己在小院日常用习惯了的刀，先是将豆腐修成圆形，然后四下里检查了一番。

    她将刀沾了沾水，用来减轻刀和豆腐的摩擦力。

    第一刀下去，陈阳看了看豆腐被切成只比发丝稍粗的薄片，但薄片还是黏在豆腐的主体之上。

    嗯，下刀很稳。

    再转头看向王健，他的进度稍慢，但也开始修型了。

    陈阳扫了一眼他们便不去关注。

    一是自己时间比他们更加紧迫，另一点是自己在旁边看着，他们也会紧张，不如全部交给两人，选择相信自己的团队。

    这边谢泓沁临时充当起了洗菜的小工。

    等陈阳巡视一圈后，她已经将食材洗得差不多了。

    陈阳先是将鸡肉和骨头放在大锅中冷水下锅烫一下，去去血沫，然后取出高压锅，将葱结、生姜块、鸡块、骨头一齐放入锅中，接着又朝里面放了蘑菇、胡萝卜、玉米、苹果等等配菜。

    谢泓沁讶异道：“你这是西式高汤的做法。”

    陈阳微微一笑：“确实有点像！”

    没错，陈阳就是参考了西餐高汤的做法，添加了这些食材。

    为什么主办方会给胡萝卜、给苹果、给黄洋葱？

    这不就是告诉你有这种做法的选择吗？

    将食材全都放进高压锅内，压制三十分钟。

    做好这一切时间已过去十分钟了，也就是说，所有配菜、高汤准备完成，还剩十分钟的最后成菜时间，确实非常紧张了。

    陈阳朝场地里的别的组看去，果然，很多人都没有将苹果、洋葱这些配料放入高压锅，任凭它们孤零零地躺在操作台上。

    想来这些人就是选择用了最传统的高汤技法。

    也不能说错，但在筹委会给出食材的情况下，浪费这些食材，在陈阳看来多多少少有点墨守成规。

    洋人的东西并非全是糟粕，就拿法餐和西班牙餐中的高汤来说，还是很值得借鉴的。

    用西式高汤，味道更加浓郁，但还不会像中式高汤那样浓稠。

    陈阳看到这里，并没有闲着，他取出刚刚从鸡身上卸下来的鸡脯肉搅碎，做成鸡肉糜。

    看到这一步，懂点厨艺的人都知道，这是为了让汤色清亮的一个必要步骤。

    好吧，又是一个拖慢节奏、极其浪费时间的步骤。

    但陈阳为了让菜品完美，还是选择了制作肉糜。

    而放眼看去，很多人直接掏出主办方为其准备的纱布，想来是选择了跟陈阳不一样的操作手法……过滤法。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店

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