第101章 揭盖《东坡肉》 (第2/2页)

片大片的姜片。

    接着冯正再把一块一块的五花肉码放在里面。

    “大家在家里做也要记得，一定要这个皮朝下这样码放进去。”

    码放好了五花肉块，冯正接着按照比例倒入了不少花雕酒，接着再加入生抽在其中，同时还有冰糖，最后在肉的上面再放上小葱段。

    冯正放好了这些后，并没有直接向锅里加入自来水，而是专门去拿来了矿泉水。

    “大家一定要记住啊，这个炖肉的时候，最好是用矿泉水，千万不要用自来水加进去炖肉，因为自来水会有一些杂质的，用自来水去炖的话，味道上肯定就会差一些的。”

    听到这，三位大姐几乎是瞬间恍然明白。

    朱虹说：“难怪了，难怪我总是觉得我在家里做的五花肉味道欠缺那么一点。”

    林翠萍跟着说：“是啊，我也是，觉得家里做出来五花肉，好像总会有一些不好的味道去除不了。”

    王秀梅说：“这么说，还真是，原来应该用矿泉水啊。”

    冯正微笑说：“其实用自来水呢，也是可以去做的，不过就需要加入更多的料，以去除那些异味了，那样虽然把异味去除了，但是同样也会导致肉本身的香味同样会流失掉的。”

    朱虹说：“对啊，难怪老板你只放了葱姜和黄酒，其他料都没有加。”

    冯正点头说：“这就是要最大程度吃到肉的香味。”

    他接着对直播间解说：“水加到没过这个肉就行的，大家记住了不要加盐，因为生抽本身就是咸的，加盐的话就会咸了。

    等到加水够了之后，先把这锅里的水烧开了，然后再根据这烧开后汤的颜色，加入我之前炒好的糖色去调色，当然大家在家不会炒糖色的话，可以用老抽去调色，自己在家吃也不用在意调色。”

    冯正让顾磊举着镜头，自己当着直播间用糖色调色。

    最终出来汤的颜色，是呈现出一张褐红色的样子，但是颜色并不算是非常深。

    调好汤的颜色，冯正把高压锅的盖子给盖上，加上气阀后用小火炖煮。

    “大家在家里做，也可以用高压锅去做，可以节省不少时间，这样加盖加阀后，上气调小火，大约20分钟就可以。”

    冯正也是等上气，把灶火给调到最小，然后放在灶上去炖煮。

    他则是和三位大姐一起先和面。

    等时间到了，在冯正打开高压锅瞬间，浓郁的肉香瞬间弥漫在整个后厨里。

    三位大姐和顾磊几乎都忍不住惊呼一声：“好香。”

    与此同时，直播间里也是弹幕纷飞，大家也都是迫不及待想要看一看。

    冯正不紧不慢把锅里的葱先给捞掉，再把肉一块一块从高压锅里先给捞出来。

    此时肉并没有完全上色，但是捞出来的肉那种微微发颤的样子，已经是非常的诱人。

    无论是后厨里众人，还是直播间里观众都是充满期待。

    冯正又把肉块转移到一口大砂锅里，把高压锅里的汤汁过滤出来加入到砂锅当中，盖上砂锅盖子进行收汁。

    又是一番的等待。

    当砂锅中汤汁差不多收浓，冯正亲自举着手机，镜头对准了砂锅盖子，笑着问：“大家准备好了吗？”

    直播间里弹幕瞬间全都是：准备好了。

    冯正在直播间众目睽睽之下缓缓揭开砂锅的盖子。

    一股升腾水蒸气过后，砂锅中一块一块颜色暗红靓丽，在收浓的汤汁中微微颤动的肉块，瞬间令人只感到口中唾液不受控制疯狂分泌。

    zWWx.org六二六二的我来后，这世上有了厨神

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