第137章 先煮鱼汤 (第2/2页)

姜和黄酒，这样去稍稍抓拌腌制一下。”

    鱼片放在一边去腌制，冯正接下来是开灶坐锅，在锅中下猪油。

    “接下来就是煮鱼汤了，要想让鱼汤足够白，那么就必须要用猪油，先把鱼骨都给煎一下，一定要煎出焦化层来。”

    冯正在油温上来后，慢慢把之前的鱼骨和鱼头都给放进锅里去煎。

    随着油温升高，锅中的鱼头和鱼骨都煎出焦化层，而且香味也是弥漫整个后厨。

    等到差不多已经煎熟了，冯正向锅中加入之前准备好的热水。

    “记住了，一定要加热水进去，这样进行一番炖煮，随着锅内的水不断翻滚，慢慢这一锅鱼汤也就会变得越来越白。”

    顾磊在一旁看着，随着锅里的汤开始翻滚，果然锅里的汤逐渐变白。

    这一幕，也是让顾磊感到有些惊讶。

    冯正一边用勺子把汤表面浮沫撇掉，一边说：“现在国内不少餐馆为了追求汤白，会向汤里加入一些牛奶，其实根本就是多此一举，单纯用鱼骨也能够炖出足够白的鱼汤来。”

    这边关小火去慢慢炖着鱼汤，那边冯正也是把鱼皮处理一下，同样是切成小段。

    先是放在低油温里沁炸，然后再用高油温进行复炸，让鱼皮变得非常酥脆。

    冯正还捏起两块炸好的鱼皮，一块自己吃，一块递给了顾磊。

    顾磊一开始还不敢吃，不过被冯正递到嘴边，最后他也还是张口吃下去。

    入口时非常酥脆，还有一点点的烫，但是完全不会觉得油腻，酥脆的鱼皮吃起来也没有任何异味，真的是非常美味。

    炸好了鱼皮后，冯正也是再把鱼汤进行过滤。

    把汤中鱼骨和鱼头等杂质全部过滤掉。

    剩下的是非常漂亮的洁白鱼汤。

    如此，冯正算是把一切都准备好了，接着他又把拿出来母亲腌制的酸雪菜给淘洗一番，在案板上把雪菜给切成小丁。

    一部分是留着准备要做黄鱼面用，另一部分冯正拿出肉末来在锅里炒成馅。

    顾磊没想到，师父还真的是说到做好，真的是用雪菜和肉做馅，并且和面包了一批小笼包。

    “雪菜肉末的馅，还是要包成这种小笼包比较好，暖暖肯定喜欢。”

    顾磊听到这话，明白师父这一早上的忙碌，是为了他的女儿。

    顾磊犹豫了一阵，忍不住问了一句：“师父，暖暖她真的是你女儿吗？”

    冯正闻言扭头看向了顾磊。

    后者也是立刻意识到说错话，赶紧说：“师父，我，我说错话了，对不起。”

    冯正微笑说：“是不是很重要吗？你只需要记住，从今以后，暖暖就是我的女儿了。”

    顾磊听了一愣，不过随后他也是认真点头：“我知道师父。”

    当冯正基本上把小包子都给包好，外面餐馆里响起了一阵呼喊声。

    “爸爸，暖暖来啦，暖暖和妈妈、爷爷奶奶一起来了呀。”

    冯正立刻在后厨里应声说：“好的，爸爸已经准备好早饭了，现在就开始蒸包子和下面条，很快就可以吃早饭喽。”

    回应了前边餐馆里女儿，冯正立刻在后厨里开始忙着蒸包子和煮面。

    顾磊在一旁看着，他从师父身上看到了，一份认真给家人做早饭的喜悦和幸福。六二六二的我来后，这世上有了厨神

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