第206章 不畏质疑和争议 (第2/2页)

冯正这样顶尖大厨多多出面，慢慢会让很多人真正了解到，中餐的厨艺从来都不是他们所想那样简单。

    此时此刻，直播间里蜂拥而至的人，还有很多的礼物已经表明。

    大家真的被冯正的刀工所折服了。

    冯正在炉灶上坐上一口大锅。

    然后在锅中倒入水，再把猪头给放进锅里去。

    随着水慢慢被烧开，冯正很认真把漂浮起来的浮沫都给清理掉。

    这个过程很考验耐心，因为被汆煮出来的浮沫就是各种杂质。

    如果不给清理干净的话，后面烹饪猪头的时候会残留非常难闻的异味，影响到猪头烹饪后的滋味。

    在第一遍汆煮过后，冯正把猪头捞出来，把锅里的水全部倒掉，然后把锅清洗干净，同时用热水把猪头也给清洗一遍。

    冯正一边做一边对直播间里解释。

    “要经过三次的汆煮，彻底把猪头的异味清理干净，还有每次汆煮的过程中，一定要把浮沫都给清理掉，最后清洗猪头要用热水，不可以用凉水的。”

    第二遍汆煮清洗过后，冯正对猪头进行第三遍的汆煮。

    而这一次的汆煮完全不同了，冯正没有直接用清水去汆煮，而是用了提前准备好的毛汤去汆煮。

    “第三遍用毛汤汆煮，这个毛汤是我事先用猪骨、鸡骨等煮出来的汤，用毛汤汆煮，也是为了给猪头入一入味，所以在这个时候，也可以加入一些香料，不需要太多，葱姜黄酒，还有胡椒粉，还可以加入一些蔬菜。”

    冯正一边说一边操作，第三遍汆煮的时候，加入了各种料，甚至还有洋葱、西芹和胡萝卜。

    看到这里，裴波扭头看向师父问：“这是中西结合？”

    裴波师父点头说：“是的，冯正这样的做法给这猪头增加了一些蔬菜的清香味，这第三遍的汆煮已经算是初步对猪头进行加工。”

    裴波又问：“师父，以前师伯也是这样做吗？”

    师父摇头：“这应该是冯正自己改良的方法，我们那时候还是很传统的做法，不会用洋葱、西芹和胡萝卜。”

    而紧接着师父又说：“不过裴波，你们可以学习一下，记住烹饪不能拘泥于传统，要守住传统，但也要吸纳新鲜的一些手法。”

    同样在直播间里，大家看到冯正用上洋葱、西芹和胡萝卜，也都是发弹幕进行质疑。

    “不是中餐吗？怎么还要用这些东西啊？”

    “对啊，这分明是西餐的做法。”

    “冯大厨这是向西餐低头吗？”

    发现直播间里有人发弹幕质疑，冯正微笑对着直播镜头说：“我这个是在传统基础上进行了改良，美食为的是要让人吃到美味，既然是非常好的手法，为什么不能用呢？

    一个厨师，如果拘泥于某种技法到底是中餐还是西餐，不懂得什么叫做融会贯通的话，那又如何能够进步呢？”

    面对质疑，冯正不卑不亢，丝毫不在意大家的争议。

    “无论用什么手法，只要最后的菜好吃，那么就是可以用的手法，传承并非是守旧，变革也不是对传统的抛弃。”

    这番话说得可谓是掷地有声，瞬间让直播间质疑弹幕停止纷飞。六二六二的我来后，这世上有了厨神

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com