第230章 细致教学《糖醋排骨》 (第2/2页)

迅速把锅盖给盖上。

    整个过程可以说是一气呵成，简直是行云流水。

    让直播间里大家明白，冯正即便是用这种家庭小灶，依然是不影响他的发挥。

    冯正在锅里不再有剧烈的声音后，慢慢把锅盖给揭开。

    接着他用一双筷子架起来给大家看一看。

    “大家记住了，一定要炸到外面有一层这样的焦圈，这样就说明排骨已经炸好了，也就可以把排骨给捞出去。”

    捞出第一锅后，冯正没有着急下第二批的排骨。

    “第二批的排骨不要着急下，因为第一锅的排骨炸出来后，油温会降低，所以这个时候一定要再让油温重新升高，一定要升高到八成后，再下第二批的排骨。”

    重复了第一次油炸的过程，冯正把剩下的排骨也给炸好捞出来。

    此时，看到爸爸已经炸好了排骨，苏伊暖趁机提问。

    “爸爸，大家问你，八成油温用温度测是多少度呀？”

    冯正笑着说：“大概是在240度的样子。”

    解释过后，冯正接下来把买回来的葱姜拿出来，把小葱给打了一个结，然后再切下来几片的姜。

    准备妥当后，冯正在锅里留下一点底油，重新开火，先把葱姜煸炒出香味。

    “这一步就是开始炒制，先要把葱姜煸炒出香味，因为是家庭版，所以我今天就不炒糖色了，我们一会用老抽进行调色就行。”

    葱姜煸炒出香味，冯正把炸好的排骨倒进锅里去。

    又是把排骨进行了一番翻炒。

    下一步冯正直接向锅里倒入黄酒。

    “不要加水啊，直接加黄酒，记住是黄酒，不要加料酒。”

    黄酒加入后，冯正又加入老抽。

    “黄酒的量先不用太多，老抽加入大家记得看一下颜色，色泽这样红棕色就好，然后我们开始加入醋和糖。”

    下一刻，大家看到冯正直接取出一袋醋，然后把一整袋的醋全部倒进锅里去。

    而接下来，更让直播间里大家不可思议的是。

    冯正居然加入了大量的白砂糖。

    “糖大约是加入醋的四分之三，大家一定不要觉得这样很多，因为这道糖醋排骨，如果没有这么多的糖和醋，就出不来糖醋的那种风味，所以这道菜如果是糖尿病和三高的话，还请不要吃。”

    这个时候，直播间弹幕真的是什么都有。

    大家确实被糖和醋的量给吓到。

    但是冯正的一再强调，也让大多数人都是能够接受。

    就像是一条弹幕说：本来就是糖醋排骨，没有糖和醋的味道，那就不算是糖醋排骨了。

    冯正没有过多理会，而是在让糖完全融化，并且锅里的汤水也都淹没了排骨后，直接把锅盖给盖上。

    “大家记住很重要一点，糖和醋加入，在烧开了之后一定要盖上锅盖，把灶火调成中小火。

    然后全程用中小火去慢慢烧，期间绝对不能打开锅盖去看。

    要等到锅中释放出酸甜味后，才能够大概锅盖。

    家里的灶火，大约是三十分钟左右。”

    说完这些，冯正把排骨放在一边去烧。

    接着他让前边餐馆开门营业，同时在后厨里开始准备晚餐的菜肴。六二六二的我来后，这世上有了厨神

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