第267章 冯老师集训 (第2/2页)

于火的掌握，也就是你锅里温度的掌握，你要知道锅里温度大概达到了什么地步，是不是要关小火，或者是不是要离火。

    这些才是烹饪中的关键，尤其是在国内的烹饪当中，火工的掌握是很重要的。”

    杜靳听到这，明白冯正这是要传授他一些火工知识，他立刻认真听。

    冯正见杜靳没有打断自己，而且还在很认真听，他笑了笑继续往下说。

    “当你在炒菜的时候，一些快炒的菜肴，要提前把碗汁调好，但即便是提前准备好碗汁，你烹饪过程中也可能会因为火工掌握的不好，在烹入碗汁后导致整盘菜出来的效果不好。”

    杜靳听到这，忍不住点了点头，这是他经常在尝试烹饪是遇到问题。

    冯正说：“所以，一个厨子必须要能用眼睛看出锅内温度，知道要在什么时候烹饪碗汁，什么时候去加入什么食材，以及要能够知道，什么时候要让锅离火，以达到降温效果。”

    接着，冯正给杜靳讲了一些烹饪中的小技巧。

    比如烹饪中，看到锅中食材表面变化，要判断出锅内温度高低，并且要在适当的时候把锅从火上移开，这样让锅温度降一降，再重新在火上继续加热。

    还有快炒过程中，要在什么时机及时把准备好的碗汁烹入。

    可以说，这些都是烹饪过程中的技巧。

    可能是很多厨子需要摸索很久的。

    冯正给杜靳讲了之后，认真对他说：“所以你不要单纯是去练颠锅，你还需要去练对火的掌握，要能够准确判断出锅的温度。”

    杜靳听完后，一脸认真点点头说：“冯老师我明白了。”

    冯正看着一脸认真的杜靳，微笑说：“以后，不要在这自己加练颠锅，要去练习一些对火的把控，对温度的掌握，那才是一个厨子更应该掌握的东西，你很能吃苦，希望你将来有所成就。”

    杜靳看着冯正，犹豫了好一会，还是忍不住问：“冯老师，我，我可以拜您为师吗？”

    冯正听到这话一点都不意外。

    因为他带人出来集训这些天，几乎是每天都会有叔叔和姑姑酒楼后厨的厨子问他这个问题。

    冯正是全部都给拒绝掉，只是给大家一些鼓励话语。

    今天听到杜靳想要拜师，冯正笑着说：“你也想要拜我为师？是觉得我现在很出名？觉得拜在我这样一位名师门下，对你将来会很好？”

    杜靳赶紧说：“不，不是的，我是想要跟着冯老师您好好学厨艺。”

    冯正说：“既然是这样，那其实你不用拜我为师，这一段集训过后，我还会在金陵待上一阵，你可以在后厨跟我学很多东西。”

    杜靳这样被拒绝，脸上难掩地露出失望的表情。

    冯正看到后，笑着说：“等我离开之后，希望你们依然能够坚持，记住这段时间大家相处和集训时光。”

    杜靳迟疑一下还是点头说：“好的，我一定会铭记您的教授。”

    冯正满意说：“很好，如果你在酒楼后厨表现好，或许会被抽出去到杨城我的餐馆进修，到时候你如果能够通过我的考验，我会考虑收你为徒。”

    本来已经失望的杜靳，听到冯正的话顿时抬起头惊讶看向他。

    愣了一会后，杜靳兴奋说：“谢谢冯老师，我一定会好好努力的。”六二六二的我来后，这世上有了厨神

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