第286章 美食中增长见闻 (第2/2页)

都会觉得非常熟悉，因为这道菜确实很常见。

    不光是在江南一片的宴席上，就连北方和南方一些宴席中，也时常会出现这道菜的身影。

    冯正说：“我可以跟大家说，大多数餐馆酒楼里这道菜都是采购的成品，是一种真空包装，他们买回去后直接切成片就可以了。”

    听到这话，大家自然是看向桌上这一盘。

    大家已经猜测到，冯正强调其他餐馆酒楼里都是采购成品，那么现在桌上这盘应该是酒楼自己做的。

    冯正说：“大家也看出来，这盘是酒楼自己做的。”

    大家都有一种果然是这样的感觉。

    冯正接着说：“这道菜看似并不奢华，但真的要做起来却非常的困难。

    首先这道菜一定要用完整的肘子来做，有一些成品加工为了节省，会用一些碎肉去拼接，那些其实已经不正宗了。

    真正这道菜，要用完整的肘子，要提前一天进行搓洗，然后要把肘子浸泡，要完全把肘子的血水泡掉，所以浸泡的时候是需要保持水的流动，基本上是要浸泡上至少一天的样子。

    在浸泡完之后，接下来是要对肘子进行腌制，要把肘子中间的骨头剔除，然后把肘子铺平一层一层进行腌制。

    腌制过后，再用高汤对肘子进行煮制，先是大火煮开，然后要转成小火慢慢煮制入味。

    最后把煮好的肘子拿出来，要在一个平的金属容器里摆放好，要保证厚薄一致，需要对肉厚的地方进行修正，修得平整过后，加入之前炖煮粥的汤，然后用重物在上面压住，让它自然去冷却，并且慢慢的凝固。”

    听着冯正的述说，尽管没有亲眼见到制作的流程，但听他说也已经是觉得很精彩。退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。

    最后，冯正笑着说：“而水晶肴肉出品，便是这种非常漂亮，如同水晶中镶嵌着红润的肉一样。”

    冯正用筷子夹起一片来，也是让大家认真去看了看。

    电视台那边自然是用摄影机认真拍摄捕捉。

    冯正等大家看过拍摄过，继续说：“这个水晶肴肉，因为肥瘦的部分不一样，会呈现出不同的花纹，过去每一种花纹都有相应的名字。”

    说到这，冯正开始一个一个挑出来，不同的花纹展示给大家看。

    “这种肥多瘦少，瘦肉在这下面一点点的地方，被称作：玉带钩。

    这种瘦肉在偏中间的地方，呈现出一种眼镜的状态，被称作：眼镜。

    这个肥肉相间，仿佛混合在一起的被称作：三角棱。”

    冯正最后找出一块，其中留下一根细骨，他把这一块夹起来放在了郑大师的碗里。

    “这一块算是水晶肴肉中最难得的一块，因为中间有一根细细的骨头，被称作：添灯棒，因为并非是每一个蹄髈都会有这一根，所以是极为难得，当然过去有些馆子会人为做出来，用一根戏鸡骨穿在里面当做添灯棒。”

    听着冯正的一番解说，令大家都听得是沉浸其中。

    电视台的众人也都是非常的惊讶，没想到吃顿饭，只是一道菜就能说出这么多东西来。

    大家真的在美食中增长了见识。六二六二的我来后，这世上有了厨神

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