第288章 不同菜，不同功 (第2/2页)


    一个个凤尾虾，被倒挂在一个酥脆的架子上，如同是一盏一盏小巧的宫灯般。

    这次，不用冯正介绍，裴波已经开口说：“这个菜我应该看得出来，是凤尾虾，然后小正你做成了宫灯的样子，应该叫《宫灯凤尾虾》，是吧？”

    冯正微笑说：“是的师叔。”

    现场的大家纷纷围着拍照。

    电视台拍摄中也感到非常的惊艳。

    尤其好奇悬挂凤尾虾的架子，是不是也可以吃？

    冯正看出大家好架子，笑着说：“这个架子其实也可以吃的，架子是用一些蔬菜油炸酥脆后，凭借起来的，看上去凤尾虾像是悬挂的，但实际上并不是悬挂，是地下有底托把他们给托住。”

    经过冯正的指点，大家也是看到了盘底，确实是一个一个的底托给托住了。

    但是摆盘的时候，有意把保留下来的那一节没有剥壳虾尾，刚好穿过上面蔬菜油炸出的造型，给人了一种仿佛是被悬挂的假象。

    不得不说，这样的设计真的是非常精巧。

    郑大师又是带头夹起一个，大家纷纷跟着夹起一个。

    放在面前仔细看，大家甚至有一点不忍心吃。

    郑大师仔细打量一番，终于张口咬下第一口。

    一口咬下去，是非常的酥脆，而随后是里面柔软滑嫩的鱼肉，以及最里面很q弹的虾仁。

    这种外壳酥脆，里面滑嫩，以及最后q弹的符合口感，真是令人吃起来很有层次感。

    郑大师吃了过后，有些惊讶：“这个凤尾虾口感上很精彩啊，首先是你这外壳面包碎包裹后非常酥脆，然后是里面一层鱼肉和虾肉打成泥混合，制造出了第二层的口感，最后是整颗虾仁的q弹，真的很棒。”

    听到郑大师的分析，让在座的众人吃起来觉得确实很精彩。

    而最让人感到有些惊奇的是，中间一层虾肉蓉和鱼肉蓉的混合，真是吃起来滑嫩同时又带有一点q弹。

    郑大师又说：“这个中间的虾肉和鱼肉蓉，也算是一个非常重要的手艺，这个被称之为缔子功，算是金陵菜里一个很重要的基本功，是检验一个厨子手艺的重要评判标准。”

    说完这话，郑大师看向冯正问：“这个也是你集训出来的？”

    冯正笑着说：“是的，后厨里有个年轻的厨子，他算是比较好学，所以我就教给他一些东西。”

    郑大师问：“准备收徒？”

    冯正说：“这个要看他后续表现，我跟酒楼后厨里大家说了，以后如果酒楼后厨有谁表现好，我会让他们去我那边的后厨进修一下。”

    郑大师点点头：“这样倒是很好，先要考验是否值得收徒，才能正式拜师收徒。”

    电视台记者问：“郑大师，拜师收徒也要这样慎重？”

    郑大师说：“自然是要慎重，收徒可是大事，徒弟是要传承师父手艺的，首先就是要徒弟的品性好，如果品性不好的话，那肯定不能收徒。”

    冯正说：“想要正式拜如有手艺大厨门下，必然是有一定基础，有一定的天赋，当然还有就是要品性好，所谓‘要学做菜，先学做人’，如果品性有问题，通常大厨是不会轻易收徒。”

    听冯正和郑大师的话，也让大家了解到大厨对收徒的慎重。六二六二的我来后，这世上有了厨神

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