第65章 一鸣惊人 (第1/2页)

    和面竟然真的是要准备摆盘用吗？

    一时间所有人再次悄声议论起来。

    任明清和张振对视一眼，若有所思。

    姚石没有打断付宇。

    他看着厨台上的那团面，反而有些期待。

    十分钟后。

    付宇伸手将面团从盆里拿出来，放到案板上。

    凭手感判断，醒发的效果非常好。

    将面团揉光滑。

    和面以及揉面必须要手劲儿够大够足。

    在使力的时候要有技巧的用力，不能揉一下就没力气了。

    这一点，对付宇来说很轻松。

    毕竟厨师的日常工作就是循环往复的颠勺。

    两只手，尤其是左手臂的力量非常充足。

    于是付宇在揉面时，身子下压的力道则全部倾注在左手臂上，腕骨借力下压。

    如果是在以前，揉到一半时，付宇就会停手了。

    因为这时候的面团已经被揉制的很好了。

    可现在因为有了面案手感中级的技能，虽然看着面团已经可以了，但是手感上总觉得还差了一点。

    于是付宇刻意延长了揉按的时间。

    反正多揉按一会儿，不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。

    除了累点，总归有利无害。

    揉好后，付宇再次将面团放到盆里加盖醒发。

    而这个时候，任明清的眼睛亮了！

    这揉面的姿势和手法，瞧着也太专业了。

    还有这揉制的时间，也恰到好处。

    他平时在教导手底下小工时，就经常念叨，揉面时一定别怕辛苦，把面揉开了，做出来的面食口感才会更好。

    没想到付宇竟然还挺懂白案的门道儿。

    又过了十分钟。

    付宇再次将面团揉匀。

    这一次，他将面团擀薄。

    随后拢起成球状。

    收住口之后，竟然放到嘴边，一副准备吹气的样子。

    而这个时候，任明清顿时明白了！

    付宇这是要做面气球！

    这小子，竟然会这样一门“秀操作”的烹饪技巧？

    面气球可是个技术活。

    无论是和面时的材料比例，还是吹气时掌握的力度，都很考验厨师的手法。

    而这种面食技巧被流传出来，还是之前因为一位山西的白案师傅参加比赛时，使出来的绝技。

    因为是近些年才开始出现在大众眼前，所以还没有普及。

    就连任明清也是之前刷短视频时看到过一次，觉得挺有意思，事后在查找烹饪方法无果后，就被抛掷脑后。zWWx.org

    在他看来，面气球虽然挺有创意，博眼球，但是实用性不强。

    毕竟没人会在宴席上点一道圆球状的薄煎饼当主食。

    只是，他没想到付宇竟然想到用这个方法来做红案餐品的摆盘。

    果然。

    付宇将拢成球形的面团放到嘴边，开始用力吹气。

    面团开始慢慢鼓起。

    任明清有些激动。

    没错了！

    就是面气球！

    眼看着面团一点点被吹成大圆球，任明清彻底确定了自己的判断。

    面团吹的差不多，付宇将收口处捏紧，确保不会漏气。

    而这时候，周围人已经彻底惊呆了。

    这面团还能这么玩的吗？

    红案的厨师原本就对白案的活计不太了解。

    眼下看见付宇轻轻松松用面团吹出个浑圆的仿若气球状的东西，顿时傻眼了。

    我靠！

    这么牛逼吗？

    付宇将面气球放到烤盘上进行烤制。

    白色的面皮一点点变得焦黄酥脆。

    付宇的做法看在任明清眼里，是眼前一亮。

    而看在姚石的眼里，则仿若武痴得到了一本武功秘籍。

    激动！

    兴奋！

    迫不及待想要学会这个烹饪技能。

    这样的一个面气球，想要搭配豉油皇灼海虾仁做摆盘，那只能是将菜肴整个罩在里面。

    设想一下，当菜品端上桌后，顾客看到盘子里装着一个金灿灿的圆球，肯定会觉得很有创意。

  

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