第263章 精心伪装的女警官 (第1/2页)

    音乐餐厅做蹄膀一类的卤肉都有专门的厨具。

    毕竟用量大，不可能用普通的铁锅炖制。

    而相应的卤料也都是事先准备好的，多少斤的卤肉放多少卤料，都是有配比的，这样才能保证口味一致。

    不过付宇要做的是走油蹄膀，暂时不需要使用卤料。

    走油蹄膀是个费时间的菜，在液化器上做太费时间,所以他吩咐小工把大号卤桶直接架到十二头的猛火炉上。

    蹄膀洗干净后放入卤桶中，加入冷水开始煮制。

    这个过程，付宇没经别人的手，全是自己做的。

    因为只有这样，他才能自如的掌控火候。

    小工在旁边帮着付宇递蹄膀，一个50号的卤桶里可以轻松放下十六个蹄膀。

    付宇将火势调到最大。

    水开后，需要把卤桶里的水倒掉。

    这满满一卤桶，光是清水就有八九十斤,再加上五十来斤的蹄膀,足有一百多斤。

    想要把卤桶里的水倒掉，一般都是先把蹄膀捞出来，再将卤桶里的水盛出。

    小工将藤编筐、铁钩、和肉爪拿过来，准备捞蹄膀。

    结果等他把东西备齐了，过来的时候，就眼睁睁瞧见付宇直接带了手套，用拇指按住桶盖，仅凭着一己之力，便将卤桶给拎了起来。

    为了防止迸溅，付宇还特意把卤桶放到地上，这才将里面的水控出倒净。

    小工：“！”

    靠！

    这臂力！

    要是倒拔垂杨柳，估计就跟蹲在菜园子里揪小葱似的吧？

    卤桶里的水倒干净，再重新加入冷水。

    小工一边盛水，一边由衷夸赞道：“付厨，你平时有健身吧？这臂力真是绝了！”

    付宇想到自己惨遭人影蹂躏的经历，一言难尽道：“算是吧。”

    能有这么大的力气，这胳膊上肯定全是腱子肉吧？

    小工艳羡的看着付宇穿衣显瘦的好身材，默默下定决心,回头就网购一套哑铃回来。

    身为厨师，这臂力好坏可是相当关键了。

    卤桶里的水再次煮开倒掉。

    然后重新入冷水，放入姜片，黄酒。

    水开后去除漂浮物，继续小火煮。

    待肉八成熟后取出。

    锅里倒入能浸透大部分蹄膀为限的油，然后将煮熟的蹄膀放入油炸。

    一锅只能炸四个蹄膀，付宇这边用铁钩将蹄膀放到油锅，小工那边配合迅速盖上锅盖。

    没一会儿就听着里面噼里啪啦的瞬间炸开了。

    等声音几近于无时，这才拿开锅盖，用铁头将锅里的蹄膀捞出。

    等油温升高后，再将蹄膀重新放入再次烹炸。

    走油蹄膀，最关键的一步就是走油。

    趁着油温低时，先炸五分钟左右。

    油温升高后再炸第二次。

    这次时间要炸得久些，直到把肉皮炸得金黄发脆才起锅，放在冷水里浸着，使其皱皮。

    将菜心入油锅煸抄，加适量盐，摆放于盆子底部待用。

    蹄膀取出入锅。

    加入肉汤，八角，桂皮，酱油，花椒，香叶，糖。

    烧开后，转中小火煮至皮酥。

    拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下。

    用水淀粉勾芡，放入猪油，浇在蹄膀上。

    因为

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com