边关厨娘发家记（美食） 第69节 (第2/2页)
第66章 手打牛肉丸 方记食铺这边生意还是一般, 即便有客人，也多是来吃麻辣烫的，就连吃牛肉面的人都少了。 真是看出来大家过年吃的不赖了, 估计最近都不怎么想吃肉。 闲来无事, 方念真又掏出一块牛肉，去除上面白色的筋膜, 打算做手打牛肉丸。 这也是个力气活，方念真也没打算藏私, 把小秋、安子和莫大姐都叫了来，还喊了几个“肌肉男”店员。 先把牛肉尽可能剁成小块肉丁。 “这牛肉丸想要口感好，就得锤成泥。”方念真手执两个铁棒，就开始下力气锤。 说来好笑，这铁棒还是以前她独居的时候，从石大哥那里“定制”的武器, 现在却拿来敲牛肉了, 不过到底是长了点, 不大合手，要是以后打算长久做牛肉丸，还是得再重新制几个铁棒。 横锤、竖锤、翻面锤, 换人不停地锤，半个时辰都过去了，在场的人都揉了揉酸疼的肱二头肌，方念真看着红红的肉泥，终于满意了。 “看这个牛肉现在的状态，粘粘的, 表面看起来几乎没有大颗粒, 这样就行了。” 然后就是调味了, 这一步，方念真就只给小秋、安子和莫大姐看了。 加入葱姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜头酥，少许盐，还有淀粉。 要想牛肉丸弹牙，最关键的是要加冰水！搅拌过程中一直保持低温状态。 然后就是放到盆里搅拌上劲儿，顺着一个方向不停地搅。 接下来就简单了，从虎口挤成丸子状，下锅煮熟，然后捞出来稍稍过一下冰水，就完成了。 方念真拿了个丸子在案板上一砸，居然弹了起来。 当然了，弹的并不高。 她这个方子不够正宗，牛肉又不是新鲜的，还是差了点事，但是也足够震撼在场的人了。 此时丸子还是温热的，方念真给每人都分了一个，什么调料也不用蘸，每个人都吃得喷香。 “这丸子放到咱们锅子店里，肯定大卖。” 方念真拍拍手：“先学锤牛肉，谁锤得好，就让谁干这份活，这活累，给涨工钱。” 几个小伙子都拍拍胸脯：“不在话下。” 至于制作，则是放在食铺这边统一做好了就行了，不光是“锅里捞”那边可以卖。 方念真又用做好的丸子，跟白萝卜做了一道“萝卜牛肉丸子汤”。 小秋喝完又提出了想法，“掌柜的，我觉着这个也可以放在早餐卖，里面加面，肯定也好吃。” 方念真赞许地点了点头，“其实加米粉更好吃，但是做米粉太麻烦了，再说吧，先如你所说，放到上午的生意里，跟牛肉面一起卖。” “锅里捞”那边一上新菜品牛肉丸，就引起了追捧，受欢迎的程度超出了方念真的想象。 之前上的毛肚毕竟属于内脏，还是有一部分人心里难以接受。这牛肉丸就不同了，大人小孩儿都爱吃。 还有不少食客要打包，带回家自己做着吃。 方念真干脆把牛肉丸也放到外卖窗口按斤售卖，结果每天还没到中午就抢售一空。 要不是刻意留着点，“锅里捞”那边都没得用了。 这样一来，牛肉丸的需求量就太大了，店里怎么做都供不上，没法子，又雇了几个临时工，只出力气锤牛肉，这才缓过来。 锤牛肉的法子也不可避免地传了出去，好在别的餐馆不知道要加冰水的秘方，做出来的牛肉丸虽然也香，但是比不上方记的口感弹牙。 最终，方记还是成了最大赢家。 方念真一鼓作气，继续研究撒尿牛丸。她没做过这个，并不知道具体的方子。 按照自己的想象，模仿灌汤包的做法，在手打牛肉丸里面加了皮冻。 牛肉丸倒是能“喷汁”了，但是总感觉味道不够鲜美，试了各种调味也不行。 不过味道也是好的，方念真没有急着把撒尿牛肉丸上到新菜品里，她打算等牛肉丸的热度降下来的时候再推上去。 一晃，日子就接近元宵节了，半个年都过去了。 正月十四这一天，方念真下工回到宅子，隔着墙就听见了“哞哞”的牛叫。 难不成是小牛“发财”到了？ 方念真快步走回家，果然是！黄家一家四口都在。 黄莺不好意思地笑了，“掌柜的，没跟你打招呼，就把家里人带进来了。” 方念真拍了她一下：“说什么呢，咱们又不是外人。” “我想带家人看过十五的花灯再走。” 方念真赶紧让老钱媳妇去收拾一间空屋子出来，“就在我这儿住，我这里屋子多。” 问过了黄家人，都已经吃了饭，方念真就上了些小零嘴，和他们喝茶闲聊。 “发财是已经运到后院了吗？” 老黄点点头：“是，先让他住马棚了，养马的那人说他会再建一个牛圈给发财住着。” 方念真好奇：“你们怎么把它运来的呀？”
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