边关厨娘发家记（美食） 第196节 (第1/2页)
方念真此时正在后厨专心致志地教配菜的人摆盘。 “别随意装一盘就上去了, 这萝卜在切的时候都已经想好日后怎么摆了，看着。” 只见方念真转瞬之间就摆了两种规格的样式。 一份是用来赠送的, 巴掌大的小碟子。 当初腌制时，萝卜是切成半圆的片状的，拿出四片萝卜，摆在小碟子的最外围，中间则是拿三片萝卜立起来，用牙签给串成花蕊的形状。 如此一来, 腌制的淡粉色萝卜在小碟子里宛如一朵正在盛放的花, 看起来很是雅致。 另外一份就是正价卖的了, 方念真大胆地把它的定价和羊肉卷的价格设为一样的。 虽然员工们没当着方念真的面前说什么，但是私下里其实都不相信这萝卜能卖出去多少。 新店里，自然是有许多新员工的。 “可能是之前的生意太顺了, 这位方东家没受过什么打击。” “我看也是噢，她忙前忙后的，又是管前面接待，又是管后厨菜品的，可没见哪家的东家是这样的，到底是小门户出身。” 方念真自己虽然没听见, 但是她有四个眼观六路、耳听八方的侍女呢, 这些话语一字不落地都传到了她的耳朵里。 “我还没受过打击啊？我铺子都烧没一个了。” 说到这里, 方念真还真是想念新云州了，也不知道过了正月十五能不能回去了。 刚刚在店门念念叨叨的两位食客已经进来了，小二很快就递上热毛巾，泡上茶。 等两位点完餐后，又端了山楂糕和薯片之类的餐前小吃。 这两位虽然不是什么大富大贵，但是也都是家境殷实的，过年了在家吃了好几天的席面了。 正吃着山楂酪，锅子就上来了，点的是辣锅和番茄的鸳鸯锅。 小二拿了两个小碗，里面放上自己店里炒制的猪肉松，“二位有忌口吗？葱花都吃吗？” “都吃，都吃。” 热乎乎的番茄汤充分浸润了碗底的每一丝肉松，再撒上葱花，“滋溜”喝上一口。 “就是这个味儿！” 之后两人就开始涮肉涮菜。 这时候，店小二适时地端上了那一小碟泡萝卜，满脸堆着笑：“两位客官，觉得腻口了就尝尝咱们店里新做出来的‘胭脂萝卜’吧，这一碟是免费赠送的。” 眼前淡粉色的、花儿一样的泡萝卜，让两个人都是眼前一亮。 其中一人夹起一片细细欣赏，“这是怎么弄出来的颜色？小二，这不是染料染上去的吧？” “客官，您说笑了，我们是做吃食的店，用的都是可以入口的，我们掌柜的早上都配着粥吃了一碟呢。” 认真欣赏，这萝卜还真是取了个好名字，的确如胭脂一般。 那食客放下心来，递到鼻下闻了闻，浓郁的醋酸味扑鼻而来。 放到口中咀嚼，这萝卜很是脆！ 甜酸交织，刺激着舌尖，仔细品尝，还有隐隐的那么一丝丝辣味。 刚刚吃过羊肉卷涮芝麻酱的腻感瞬间消失了，口舌之间只留下了萝卜的酸爽。 两个人接连几筷子，这一小碟子“胭脂萝卜”就被吃完了。 吃完这几片，正好是馋虫刚被勾起来的程度。 也不管这一盘萝卜那么贵的价格了，直接再来一盘。 方记新出的“胭脂萝卜”在爱好美食的老饕圈子里也有了些名气。 方念真对此并不意外，谁说一道小菜就不重要的？ 在她还做美食博主探店的时候，因为桌子上摆着的一罐辣椒油而爆火的面馆也不是没有，还有人凭借辣椒油生意发家致富了呢！ 还有南方那种米粉店，每家店的泡萝卜和酸豆角也是制胜的法宝。 “胭脂萝卜”的事忙活完了，方念真功成身退，回到了小院儿休息。 那日没吃完的蟹肉还冻着，方念真本来是打算拿来煮粥的，后来想了想，现在小五、安子和小秋都去店里干活了，下了工肯定很饿，吃粥不顶饱。 还是拿来炒饭吧！ 正好还有昨晚没吃完的剩米饭。 为了避免做成“蛋炒饭”，方念真还特意把蛋黄和蛋清分成两个碗了。 把蛋黄搅散，然后跟米饭均匀拌好，这样炒出来的米饭色泽金黄，非常诱人。 起锅烧油，油要宽一些。 然后把还冻着的蟹肉直接放进去炒，因为蟹肉也没有多少水分，所以并没有冻完成一个大冰坨子，在锅里扒拉了几下就散开了。 主要是，方念真怕解冻之后再炒，会有些腥味，那就得不偿失了，这样好的大闸蟹。 炒出蟹黄里面的油之后，加入少许姜蓉。 盛出炒好的蟹肉，也不用刷锅，就用锅里剩余的底油，倒入葱花爆香，开始炒刚刚用剩下的鸡蛋清，炒熟之后铲碎。 再加入用蛋黄液拌好的米饭，可惜是大锅，拿不下来，要不然方念真还真想颠一颠勺。 加入酱油和盐就可以出锅了，配上一盘“胭脂萝卜”
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