第249章 (第1/2页)

    马匹强壮，一路官道，这次直接先去的陕省。

    正是不少食材都上市的时候，四人运气好，路过一个小镇时，有个大户在摆流水席。

    沈常念凑热闹随了十两银子，那门口的人都傻了。

    这是哪边的亲戚啊，怎么来外头给路人吃的流水席了。

    赶紧请进门，和一桌四人的桌拼了一下。

    正好一桌子都不是和主家多熟悉的，聊着聊着竟也能熟络起来。

    之前带路的那个管事，瞧见了，心道，果然是少夫人家的亲朋，还好自己有眼力劲。

    对比外面的流水席，内部府邸里摆桌的都是九品十三花。

    洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生汆丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。

    都是用碗装的。

    不过巴根说这碗菜不错的时候，旁边的小哥提醒了一句：“品和碗不同，品指比碗大、比汤盆小的容器，用于盛汤菜，碗是以蒸菜为主、荤素搭配的饭菜。”

    九品十三花也被民间戏称为水席，之所以被称为水席，因席中汤菜较多而得名，后流水席基本为上一道吃一道，吃完一桌下一桌。

    外行吃味道，内行吃门道。

    沈常念慢慢品鉴这席面，手边这道菜，猪耳为原料，将其平面片开，可见水磨石般花纹路，虽在沈常念做过的菜色中，这道菜算得上用料普通，但刀工粗略者，便难以成菜。

    他脑中迅速把这道菜加工了一遍，猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，才可令食客称奇，行家叫绝，但在普通婚宴中算得中等了吧。

    十三花中，白肉被切成如纸薄，用筷子夹上一片，不用特别打光都可以看到呈现出半透明的色泽，蘸料失了色，这让沈常念第二次觉得厨子刀工不错，但是烹饪跟不上。

    远一点的油炸豆腐丝，豆腐本身不是用卤水点的，而是用浆点的豆腐，质地细密，轻易不散，切薄片都可以油炸不碎，这和之前和封霆外出，在阮幺妹他们那边食用的一种豆腐倒是有异曲同工之妙。

    核心位置是鲶鱼。

    黄河水在这陕城境内平稳缓慢，这给鱼类等水产提供了良好栖息环境，故水产资源十分丰富，西北人最淳朴的烹饪手法，将大块的黄河鲶鱼炖的汤浓味美、肉质细嫩。

    据身边的“真”客人小哥说，将黄河鲤鱼切片生食，食用时鲤鱼鱼鳃还在动，鱼还活着，这样的技法屡见不鲜，只是婚宴不好这么整。

    沈常念就打算回了客栈，买几条新鲜的来练练手。

    鱼生啊，师傅提过，沈常念不大喜好生食便没特意钻研，师傅说过琉球、高丽多次派

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