第81节 (第1/2页)
这是怎么做到的? 冯乙这回十分仔细地再次尝了一口,面露惊喜。 刚才他注意力都在外皮上,现在仔细一分辨,原来这四喜丸子里,加的不是一般做法的雪梨,而是藕! 原来如此。 雪梨含水量大,油炸丸子的时候会出水,让外皮更快变软。雪梨切太大块的话,还会过甜,影响口感。 用藕,不仅能减少出水,还能切成略大的块,增加丸子内部的空隙,短时间熬入味。 况且,藕的口感比雪梨更加爽脆,又丰富了这份四喜丸子的口感。 外皮酥脆,酱味鲜明不腻味,口感丰富。 这份四喜丸子,远比宋家酒楼的要优秀! 哪里是裴宴碰瓷宋家酒楼,宣称平替? 光论这四喜丸子,宋家酒楼是裴氏食府的贵替才对! 至于油爆腰花,像这种非招牌菜,一般都是二厨甚至帮厨做的。 一个后厨里,大厨决定上限,二厨和帮厨则决定下限。 裴宴的手艺比上限还高,这份油爆腰花,自然是比宋家酒楼的好吃不止多少。 冯乙略为满足地放下筷子,恰巧裴宴将做好的套餐a端来,他忍不住问她:“你这蛋羹,怎么做到鸡蛋的味道这么浓郁?” 他这种顶尖的专业食评家,舌头都极灵敏,只尝一口,菜里的用的食材调料,甚至具体做法都能猜到大半。 然而,这蛋羹的具体做法,他却没能分辨出来。 想要鸡蛋味道浓郁,除非少加水,但这样蛋羹就会变老,边缘也会凝固,这份蛋羹并没有这些问题,忍不住冒着暴露身份的风险发问。 裴宴顿时更确信眼前这“乞丐”就是传说中的食评家,本来也并非爱藏私的人,大方答道:“是额外加了个蛋黄。” “原来如此,”冯乙顿了顿,又看向裴宴的手,“小姑娘,我看你刀工、颠锅都很熟练,为什么手上一点老茧也没有?” 这一点,他可以说是百思不得其解。 厨艺是需要实际磨炼的,又不是理论科学,靠天赋就足够。 裴宴下意识也看了一眼自己的手,有些哭笑不得。 她该怎么解释,自己这手不是学厨时的“原装手”,当然不会有什么老茧? 不过,她好像本来就是比较难长老茧的体质。 在古代时,从七岁开始天天砍柴练毛笔字,之后练厨艺更是十几年没有一天停歇,她也就是掌心和手指连接的部位,以及右手虎口长了一层薄薄的茧子,不仔细看都看不出来。 她将体质的事说了,想了想,又说:“平时还会专门用点护手霜、磨砂膏什么的。” 还有这种神奇体质? 不过对爱美的小姑娘来说,挺幸运。 冯乙也不是那种要求厨子必须得有厨子手,长得也得膀大腰圆像个厨子样的偏执狂。 解决了疑问,便迫不及待端过套餐a。 他早已忘了刚来裴氏食府时,对这小老板有多鄙夷,恨不得夺门而出,反倒变得饶有兴致,想看看她还能给他多少惊喜。 果然,这套餐a的味道也极好。 银鱼羹是湖鲜特有的鲜美,麻婆豆腐香辣软嫩,不输一些川菜名店老店;这酸梅椒盐排骨,更是将排骨跟广粤风味的酸梅酱结合得极好。 评鉴完毕,冯乙难得放纵自己,随心所欲地大口吃了不少菜,还用菜下了大半碗饭——连饭也蒸得完美。 随后将剩下的菜都打包,才走出门去。 冯乙打了个饱嗝,摘下脸上的假胡子和假发,露出一张浓眉瘦削的脸。 一面走,一面,略蹙着眉考虑,杂志稿该怎样写。 《华国美食月刊》的“酒香不怕巷子深”版块每月会推荐100家餐馆。 除去版块首页是由一两家餐馆占据极大篇幅,其他店都只能分到豆腐块大小版面。 虽说对一般餐馆来说,哪怕只能分到豆腐块,也已经是莫大的荣耀。 然而冯乙认为,这小小一个豆腐块,绝配不上这位裴小老板的手艺。 她现在寂寂无名,只是因为她出身寻常,太过年轻,又莫名其妙,招惹到了不妙的风评。 冯乙不清楚网上那些“裴氏食府故意碰瓷宋家酒楼”的谣言是如何来的,究竟是单纯以讹传讹,还是夹杂了其他什么复杂因素。 总归,他对宋家酒楼的浔阳店没什么好感,像他这种有些地位的食评家,跟厨艺世家是平起平坐的关系,完全不需要看宋家眼色。 顺便,能帮那小姑娘辟个谣也不错。 年纪轻轻,这般天赋,这般能力,裴宴前途无量。 冯乙愿意在她向前的路上,推上一把。 冯乙是今晚最后一个客人。 等他离开,裴宴去前面关店门。洛闻川忽然叫她:“刚才那人好像掉了东西,像是什么杂志。” 他拿起来一愣:“《华国美食月刊》?” 为什么一个乞丐模样的
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