第104节 (第2/2页)

 这样一算，新套餐d上线，新酒水也差不多能搞出来，正好互相搭配。

    至于新套餐的内容，裴宴也有了一些想法。

    八月下旬到九月上旬，正是大闸蟹刚刚开始变得肥美的时期。

    有俗语曰，秋风起，蟹脚痒，九月吃膏，十月品黄。

    过了中秋，螃蟹便更加肉质紧实，到农历九十月份，也就是阳历的十月十一月，更是蟹黄肥美、滋滋冒油。

    新套餐，她准备用螃蟹当主菜。

    螃蟹味道鲜美浓郁，性阴，一般都是配以温热的黄酒，不过配果酒的情况也不少。

    不过这果酒，不能像青梅酒这样粘稠浓郁，最好是更加清淡甘甜一点……

    裴宴翻页的手一顿，看向某页配方。

    虽说，似乎有点冒险。

    不过看来看去，还是这一样最合适。

    第二天，裴宴将自己的想法跟洛闻川一说。

    正在挑选酒瓶样式的洛闻川直接愣住：“你刚说什么，我没听清？”

    洛闻川以为自己听错。

    他怎么也没想到，裴宴准备做的新酒水，竟然是葡萄酒！

    葡萄酒确实是果酒的一种没错，但一般情况下，并不会跟其他果酒放在一起说。

    红酒品牌良多，其中一些品质极高的知名品牌，少说有百年历史，甚至几百年的都不少。

    就好像洛家祖祖代代做粮食酒，这些红酒品牌的酿造手艺，也是祖祖代代，一代代酿酒师传下来的。

    无论是配方本身，还是其传承多年的专业酒窖，甚至是专门设计的陈酿木桶等设备，都不是裴宴一个搞酿酒小作坊的能比得上的。

    裴宴重复：“我说，我准备做的是葡萄酒。”

    洛闻川懵道：“不是，葡萄酒的酿造时间，至少要一年起步吧？”

    裴宴摆手：“不是那种木桶陈酿的红酒，我打算做的，是短期酿造的白葡萄酒，论口味，应该算是甜白。”

    葡萄酒主要分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。

    红葡萄酒是用带皮带籽的红葡萄压榨后发酵，之后经过橡木桶熟化而成的。因为酒液中含有大量只有葡萄皮、葡萄籽中才有的化合物“单宁酸”，所以口感较干涩醇厚。

    而白葡萄酒，则是用白葡萄或红葡萄品种去皮去籽后酿造而成的，不含单宁物质，所以口味更加清新。也不同于红葡萄酒的深红色，白葡萄酒多是浅淡的透明黄色。

    至于干葡萄酒和甜葡萄酒的差别，则是要看含糖量。

    发酵时间越短的葡萄酒，含糖量就越高。

    裴宴这份配方正是甜白葡萄酒，发酵时间只有短短的十五天，甜度很高，度数也相对的较低，不容易喝醉。

    从前在宫里，这酒很得妃嫔们喜欢。

    裴宴升上尚膳之后，发现司酝司那头每年做的最多的酒水，就是这种白葡萄酒。

    出于好奇，还专门去司酝司看过如何制作。

    她选择这款酒，也是因为对它的制作方式记得格外清楚。

    这是唯一一种，她有很大信心，一次就能出成品的配方。

    洛闻川依旧有些纠结。

    甜白属于是入门类的葡萄酒，大众对它的口味要求会比较低。这种酒的味道也是酸酸甜甜，更加偏向大众认知上的“果酒”。

    洛闻川并不知道裴宴对菜肴搭配、水果要求以及酿造时间等因素的考量。

    他只觉得，裴宴这选择有些吃力不讨好。

    市面上好喝的果酒比较少，其他种类的果酒，裴宴只需要弄出七八十分的，就已经足够。

    但是葡萄酒，哪怕是入门级的甜白，市面上七八十分的也比比皆是。除非她能弄出八十五分以上的，否则根本无法脱颖而出。

    然而他知道裴宴是很有主见的性格，纠结半天，劝说的话最后还是吞了回去。

    反正她也说了，酿造时间只要15天——15天后味道不行，劝她及时止损也不迟。

    事不宜迟，裴宴做好决定，当天就下单酿造白葡萄酒需要的机器。

    白葡萄酒不是青梅酒这样的浸泡酒，需要榨汁、沉淀，所以得买专门的榨汁机。

    等机器到了，裴宴开着她的二手五菱宏光，拖着一车的葡萄去了小作坊。

    六七十平米的小作坊里，十几排不锈钢架子顶天立地。

    其中大部分的架子上，摆着酿制中的青梅酒。

    裴宴径自走到角落，那里摆放着她从网上买来的，酿白葡萄酒用的机器。

    一台老式的木栏垂直压榨机，一个澄清用的大水箱，以及一排八个可以控制温度的不锈钢罐。

    木栏垂直压榨机和大水箱，她已经叫裴珠提前过来清洗干净，直接就可以用上。

    裴宴从五菱宏光里卸下葡萄。

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