江南糯香[美食] 第50节 (第2/3页)

的碗,“海鲜腥味重,这么多年还是吃不惯。”

    “怎么,叫了十几年的师傅，刚出我家的门,就这么生分了？”

    “师傅,”小贾没有抬头，“你想问什么,我都说。”

    “先吃饭。”许正帆喝了一口高汤,“我是喊你出来吃饭喝酒的,不是来刑讯逼供的。”

    肉质肥厚的蛏子处理得很干净,没什么腥味。配上细细的笋干、萝卜条和蛋皮,鲜而不腻,口感十分清爽。一碗下肚，整个人也暖和起来了。

    小贾看了一眼对面的江菀柔，她勉强地挤出了一丝客套的笑容，“我爸前两天着凉了，我是负责接送的。”

    “师傅，您是觉得我特别没良心吧。”

    “特别没良心谈不上，起码你没偷没抢。”许正帆略显温吞的语气听起来和平时差不多，可话里话外仍透着一股威严，“但星光阁这事儿做得，多多少少有点儿不上路子，你说是不是？”

    小贾连忙赔笑道，“您说的是。”

    “当然，你入了人家的门，”许正帆打太极似的，悠悠闲闲，“我也不能对别人家里的事情指手画脚。”

    从小到大，许正帆很少责骂江菀柔，但江菀柔一向只敢和刀子嘴豆腐心的江玉芹公然顶嘴。到了波澜不惊的许正帆面前，她只能对牛弹琴似的自讨没趣，反而吵不起来。

    等长大一点，她才发现，对于爸爸那些顾左右而言他的数落，她是挨了训斥还不自知。原来对牛弹琴的人不是她，而是爸爸。

    一阵敲门声之后，江菀柔闻到了糖醋酱汁的味道。

    服务员将一个长型的盘子放在了餐桌的正中央，小贾的眼神顿时一亮。

    “今天的菜都是我女婿做的，你可要多吃点儿。”许正帆用公筷戳了一大块，夹到了小贾的碗里。

    正准备动筷子的小贾听到这话，抬起了头，“我记得您女婿是这儿的小老板吧？”

    “如园历代的小老板都是要亲自下厨房的，你快尝尝我女婿的手艺。干我们这行的，哪儿有那么讲究？”许正帆扫了一眼旁边已经开吃的江菀柔，“我女儿不也经常待在车间嘛。”

    到如园酒楼吃饭的顾客基本都会点上一道松鼠鳜鱼，自己在家做太费事，且大多数人家都没这个本事。

    鳜鱼洗净之后要抽掉大段脊骨，但要在尾巴处留一小段定型。鱼身要切刀花，刀身如鱼八分深，但又不能把鱼皮切坏。鱼尾巴要从最后的刀口处取出，使鱼无骨而立，十分考验刀工。

    刀口切开的各处纹路都要上淀粉，粉拍多了喧宾夺主，粉拍少了炸鱼的事后容易散形，也是费时费力的功夫。

    鱼头鱼尾都要翘起来才好看，因此鱼头和鱼尾都单独炸一下定型，可方法又不用。鱼头候要用筷子撑住鱼嘴，闭了嘴的没有气势。鱼尾巴拿捏住，先炸鱼身，通过鱼身反过来托住鱼尾。

    调汁的配方都是各家的秘方，如园用松子、笋丁、香菇丁和虾仁，还有白果和百合，比平常人家的用料贵一些，卤汁则是从十几种酱料里按比例配出来的。

    松鼠鳜鱼和松鼠并没有半毛钱关系，有一说是鱼身的刀花经过油炸后呈现出小松鼠般炸毛的效果，也有一说是松鼠的发音和松子相近。

    如园这道松鼠鳜鱼是代代相传的手艺，江菀柔听陆迦南说过，陆老爷子之所以没逼三个儿子继承家业，是因为老爷子嫌弃他们做不好松鼠鳜鱼，一看就没有天赋，就只好由他接受真传了。

    当时，江菀柔就当听陆迦南讲了一个冷笑话，没有放在心上。

    

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