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好的食材。能省去摆摊之苦，大爷自然乐意，大方地给甄珍抹了零头。

    买来的鮰鱼试哪个菜，甄珍早就想好了，扬州的老富春有道当家淮扬菜，鮰鱼狮子头。

    鮰鱼又称江团，民间有言，“不食江团，不知鱼味”，用鮰鱼制作的狮子头，有别于猪肉作馅的狮子头，鲜度更胜一筹。

    宝库被放在赵姨家玩，没跟着一起，老远见姐姐回来，知道不能乱跑，在门口使劲挥小胳膊，“姐姐你回来啦。”一眼看见甄珍手里拎着的大鱼，“这是什么鱼呀？”

    “这是鮰鱼，姐姐买来试试怎么做好吃。”

    站宝库身后的赵姨对鱼没研究，“这鱼真生猛，瞅着跟鲶鱼有些像。”

    小孩的脑回路不一样，歪着脑袋倒过来看鱼，“为什么不叫来鱼？”

    把两个大人问住了，赵姨笑着道“有来就有回，叫来鱼也挺好。”

    甄珍弯弯唇角，“起名小天才，有来也有往，来而不往非礼也，赵姨照顾你一早上，你要怎么做呀？”

    宝库回过身甜甜道，“谢谢赵姨。”

    懂事的小孩最让人稀罕，赵姨笑眯了眼。

    鮰鱼狮子头是道功夫菜，甄珍跟赵姨闲聊几句，牵着宝库回家准备。

    考量厨师功力最重要一项就是对食材的理解，鮰鱼全身最肥美的位置是鱼腩，分解鱼肉要将这部分单独处理，这道菜的精髓在于，将同样切为细米状的鱼腩肉跟葱姜水一起分次加入鱼肉和猪肉馅料里。

    “监工”宝库小朋友一袋爆米花没吃完，见姐姐已经开火煮丸子了，满脸问号，“姐姐，你怎么不打它？”

    “今天不做打丸，不打肉肉。”小家伙说不定还真有厨艺天赋，竟能发现烹饪手法的差异。

    今天的鮰鱼当然不能搅打，对于入好味的馅料的处理，甄家狮子头沿袭古法，松捺、不搓，讲求外形凝儿不散，顺一个方向搅动馅料，稍一上劲，团成大小适中的团子，外沾水淀粉，定型后水煮。

    覆菜叶水煮只是第一步，煮熟的丸子要继续上锅蒸两个小时，蒸到鱼肉和猪肉中的脂肪完全消融，才会有入口即化的口感。

    前后几个小时的制作，成品鮰鱼狮子头颜色雪白，点一粒枸杞在丸子上，缀一颗菜心在碗中，清汤润白丸，绿叶配红心，好看又好吃。

    耗时太长，“监工大人”困了，跑去睡觉了。睡醒，饭已经摆上桌，小孩能用勺子自己吃饭，接过姐姐递过来的勺子，宝库盯着碗里的大丸子，上看下看，左看右看，就是不挖来吃。

    甄珍纳闷，“宝库不是最爱吃鱼吗？狮子头很好吃的。”

    宝库小手揪起脑袋上一撮卷毛，垂着眼喏喏出声“我不敢吃……我不想变成小狮子。”

    甄珍！

    估计大人们老跟小孩说吃啥补啥，小孩听进心里去了，以为自己吃了就要换个头。

    用勺子把丸子分开，挖了一勺添到宝库的小碗里，甄珍鼓励弟弟“吃了这颗丸子不会让你长出狮子头，但是会让你像海尔兄弟一样聪明勇敢。”

    宝库大眼睛闪亮，“真的吗？”

    偶像的榜样之力是无穷的，小孩抛开顾虑，大口开吃，清淡鲜润的狮子头合了孩子的胃口，吃出小狮子的勇猛劲头，狮子头拌米饭，吃了一大碗。

    唯一的试吃对象这么捧场，试菜算是成功吧？那就把它添到特色菜里。

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