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大门,屋里静悄悄的,他和江一航的卧室门和他出门前一样还是关着的。 知道自家弟弟有周末睡懒觉的习惯,所以江一梵早上起来没有做早饭而是去小区附近的早点店吃早饭,然后再去附近的菜市场买菜。 江一梵把中午要做的菜留出来,其他的整齐地放进冰箱里。 瞄了瞄时间,现在差不多十点多,江一梵有信心能在十二点的时候开午饭。 江一梵先在灶上烧了锅热水,然后清洗已经剁好的排骨,把血丝和碎骨洗掉。 锅里的水开了之后,江一梵把排骨放进沸水里加了些白醋大火煮开,用勺子撇去表面的血沫。等没有血沫再产生后,江一梵把排骨捞出用凉水冲洗了一遍。 接着江一梵把玉米洗净切成小块,然后拿出电炖砂锅,把排骨和玉米都放进锅里。他又洗了一小把的枸杞、几个红枣和切了几片姜,一起放进锅里。 往砂锅里倒入没过排骨和玉米的水量,江一梵盖上锅盖插上插头开大火,等等会煮开后改中火煮到熟烂就可以了。 季修宇说过,玉米排骨汤是一道食补汤品。他说,玉米是营养价值极高的食物,有健脾益胃、防癌抗癌的作用。而红枣则补脾和胃、益气生津、润心肺,两味和排骨一起炖,不仅能开胃益脾还可以润肺养心,经常食用还能延年益寿。 放着砂锅在火上煮,江一梵继续处理其他的菜。 江一梵把他买的十个鸡中翅拿出来冲洗干净,用刀在两面分别斜划了两刀,好方面等会的入味。 季修宇曾带着他去买鸡翅,他说,“购买鸡翅时最好选择色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血的。其次手感还要好,捏上去肉不能太软,要有坚实感,按上去还要有弹性。除此之外,还要注意肉皮上有没有红点,如果有红点,那么这鸡翅就是坏的。” 季修宇说,“买鸡翅的时候最好不要买那种鲜亮发白、水分多的鸡翅。因为这种鸡翅大多都是用火碱水浸泡过的,鸡翅吸收了大量的水分,增重了很多,显得更肥些。火碱虽然能漂白鸡翅表面的黑色素,使鸡翅看上去更干净,不容易变质。但是火碱里含有强腐蚀性,是严禁在食品中使用的。” 他先把鸡翅放入煮开的水中焯了两三分钟,这样等会鸡翅就比较容易煮熟,也可以祛除腥味和多余的脂肪。 江一梵把焯过的鸡中翅捞出滤水后,放进一个大碗里,然后加入适量的料酒、盐、酱油,少许糖和姜片,腌制二十分钟左右。 利用鸡翅的腌制时间,江一梵把豆腐改成了差不多5厘米宽1厘米厚的三角形片,摆在盘子上撒了点盐,淹出水后滤掉。 江一梵把猪瘦肉先切片再切丝让剁成末,放在小碗里,等会做家常豆腐和东坡茄子的时候都要用到。 把两根茄子洗净去蒂,然后根据茄子的长度,江一梵把它们切成了厚度差不多的茄子墩。接着,在每一个茄子墩的一个面上,用刀小心地划“井”字,使茄子的表面上出现一9个小格形成的网状结构。 这个时候,江一梵看了看时间,估计着可以洗米做饭了。于是他掏了两个人的量的米,淘洗干净后,加入适量的水后,盖上电饭煲的盖子,插上插头,按下煮饭开关。 把青尖椒和胡萝卜洗净,青椒滚到切成菱形的块,胡萝卜则是切成圆片。接着他把等
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