第15章 绉纱馄饨 (第1/2页)

    冯正开始和面时，母亲突然说：“哎呀，我们忘记买馄饨皮了。”

    听了母亲的话，冯正笑了笑说：“妈，买什么馄饨皮啊？我这不是正要开始和面做馄饨皮的吗？”

    儿子的话让卢芳玲顿时惊讶不已：“你还会做馄饨皮吗？”

    冯正微笑回答：“当然，而且馄饨皮很简单。”

    说着，冯正已经开始在案台上操作起来。

    首先自然是要放上面粉，冯正用的是中筋面粉。

    一碗面粉大概是半斤的样子，倒在案板上之后，冯正四指弯曲在面粉中间开窝，然后在开出小窝中倒入大约3、4克盐，再加入两个鸡蛋清。

    先加入一点水，在面粉窝中间和成面糊，把周围面粉拢进去后，再把剩下水倒进去。

    然后一手去揉面，一手用刮板把面粉收拢其中。

    先是呈现出絮状，接着随着冯正不断揉，从絮状逐渐抱成团。

    最终面粉也是完全变成了面团，接着冯正也是双手交替进行揉面。

    一直到把面粉揉的表面光滑，同时手上也没有多余面粉，案板上也同样是没有多余面粉。

    如此做到三光后，再把面粉整整形，揉成一个面团后，盖上保鲜膜放在一边。

    母亲看着儿子非常利落的和面，自然是再次惊讶于儿子居然真是做得有模有样。

    把面团放在一边静置，冯正接着再次取出面粉。

    这一次他和面是准备做包子皮的。

    所以这一次在面粉中加入了酵母。

    同样是把面粉倒在案板上开窝，然后在其中加入的是酵母和糖，并且先加入温水把糖和酵母化开，接着再加入水去和面。

    同样是揉到面光、手光、案板光，再把面团转移到一个盆子里，盖上保鲜膜去饧发。

    两种面都和好后，冯正继续开始做馄饨和包子的馅。

    都是用前夹肉，肉在买回来的时候，已经让肉摊老板帮忙绞成肉泥。

    冯正取出肉泥来笑着说：“主要是没有太多时间了，不然买回来自己剁出来的肉泥会更好，保留一点颗粒感，咀嚼起来会更香。”

    卢芳玲听了同样笑起来：“今天算是临时起意，你就将就吧。”

    冯正接着把肉馅分成两份，其中一份是加入少量的盐、糖、胡椒粉以及一些老抽上色，搅拌均匀后开始向其中加入葱姜水。

    加入葱姜水的时候，冯正是分多次少量不断加入。

    每次加入后，冯正都会用力向着一个方向去搅打肉馅。

    慢慢把葱姜水搅打吃进到肉馅当中去。

    最终，几乎把一小碗的葱姜水全部搅打进肉馅当中。

    另外一半肉馅也是用相同方式，不过冯正这一次没有加入老抽，而是只加入了盐糖和胡椒粉调味，同样是加入葱姜水搅打吃水。

    在搅打完毕后，冯正还加入了一些解冻后，切成了小丁的大虾仁。

    搅拌完毕后，在两份肉馅中最后还加入一些香油，然后放进冰箱里去冷藏一下。

    冯正又把包子的面团揉了揉，确定发酵差不多，先把面团也给放入冰箱里冷藏。

    见到儿子这样做，卢芳玲有些奇怪问：“不是要做包子吗？为什么要把面团放进冰箱里呢？”

    冯正笑着说：“先要做馄饨皮嘛，所以不能让包子面团饧发那么快。”

    解释过后，冯正把馄饨皮的面团从保鲜膜里拿出来。

    在案板上撒上一些手粉，然后用一根小擀面杖开始擀皮。

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