我来后,这世上有了厨神_第15章 绉纱馄饨 首页

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   第15章 绉纱馄饨 (第1/2页)

    冯正开始和面时,母亲突然说:“哎呀,我们忘记买馄饨皮了。”

    听了母亲的话,冯正笑了笑说:“妈,买什么馄饨皮啊?我这不是正要开始和面做馄饨皮的吗?”

    儿子的话让卢芳玲顿时惊讶不已:“你还会做馄饨皮吗?”

    冯正微笑回答:“当然,而且馄饨皮很简单。”

    说着,冯正已经开始在案台上操作起来。

    首先自然是要放上面粉,冯正用的是中筋面粉。

    一碗面粉大概是半斤的样子,倒在案板上之后,冯正四指弯曲在面粉中间开窝,然后在开出小窝中倒入大约3、4克盐,再加入两个鸡蛋清。

    先加入一点水,在面粉窝中间和成面糊,把周围面粉拢进去后,再把剩下水倒进去。

    然后一手去揉面,一手用刮板把面粉收拢其中。

    先是呈现出絮状,接着随着冯正不断揉,从絮状逐渐抱成团。

    最终面粉也是完全变成了面团,接着冯正也是双手交替进行揉面。

    一直到把面粉揉的表面光滑,同时手上也没有多余面粉,案板上也同样是没有多余面粉。

    如此做到三光后,再把面粉整整形,揉成一个面团后,盖上保鲜膜放在一边。

    母亲看着儿子非常利落的和面,自然是再次惊讶于儿子居然真是做得有模有样。

    把面团放在一边静置,冯正接着再次取出面粉。

    这一次他和面是准备做包子皮的。

    所以这一次在面粉中加入了酵母。

    同样是把面粉倒在案板上开窝,然后在其中加入的是酵母和糖,并且先加入温水把糖和酵母化开,接着再加入水去和面。

    同样是揉到面光、手光、案板光,再把面团转移到一个盆子里,盖上保鲜膜去饧发。

    两种面都和好后,冯正继续开始做馄饨和包子的馅。

    都是用前夹肉,肉在买回来的时候,已经让肉摊老板帮忙绞成肉泥。

    冯正取出肉泥来笑着说:“主要是没有太多时间了,不然买回来自己剁出来的肉泥会更好,保留一点颗粒感,咀嚼起来会更香。”

    卢芳玲听了同样笑起来:“今天算是临时起意,你就将就吧。”

    冯正接着把肉馅分成两份,其中一份是加入少量的盐、糖、胡椒粉以及一些老抽上色,搅拌均匀后开始向其中加入葱姜水。

    加入葱姜水的时候,冯正是分多次少量不断加入。

    每次加入后,冯正都会用力向着一个方向去搅打肉馅。

    慢慢把葱姜水搅打吃进到肉馅当中去。

    最终,几乎把一小碗的葱姜水全部搅打进肉馅当中。

    另外一半肉馅也是用相同方式,不过冯正这一次没有加入老抽,而是只加入了盐糖和胡椒粉调味,同样是加入葱姜水搅打吃水。

    在搅打完毕后,冯正还加入了一些解冻后,切成了小丁的大虾仁。

    搅拌完毕后,在两份肉馅中最后还加入一些香油,然后放进冰箱里去冷藏一下。

    冯正又把包子的面团揉了揉,确定发酵差不多,先把面团也给放入冰箱里冷藏。

    见到儿子这样做,卢芳玲有些奇怪问:“不是要做包子吗?为什么要把面团放进冰箱里呢?”

    冯正笑着说:“先要做馄饨皮嘛,所以不能让包子面团饧发那么快。”

    解释过后,冯正把馄饨皮的面团从保鲜膜里拿出来。

    在案板上撒上一些手粉,然后用一根小擀面杖开始擀皮。

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