第240章 羊肉切片和清洗大肠 (第2/2页)

，或者是煸炒炼一炼羊油。”

    解释了一番，接着冯正把剔干净筋膜的羊肉给大家看看。

    “这一块呢，算是羊的磨裆肉，我们今天的菜只要瘦肉，不要任何的肥油和筋膜，大家一定要记住啊。”

    接下来，冯正把整块的羊肉先改刀成小块。

    然后他是一刀一刀，把羊肉切成薄薄的肉片。

    看到冯正快速的一刀一刀切出羊肉片。

    直播间弹幕顿时又全都是“好刀法”刷屏了。

    再次见识到冯正的刀工，真的是让直播间大家惊叹，今天的直播没有白看。

    “果然还是冯大厨的刀工厉害啊，看上去是真的非常干净利落，几乎是没有多余的动作，切下来的羊肉就跟机器切出来的一样。”

    “关键是非常的均匀，你们没看到吗？羊肉几乎是每一片都几乎差不多。”

    “看到了，你们在看冯大厨刀工，真是不停歇就切好了。”

    一些看直播的厨师，看冯正刀工的时候，都会有意思的跟着想要学一学。

    在富景楼里，李兴明看着直播问魏志刚：“魏厨，你知道冯大厨这羊肉是准备做什么菜吗？”

    魏志刚说：“暂时还真看不出来，不过看他给切成这么薄的肉片，要不是用来涮火锅的，要不就是准备炒一个羊肉片。”m.zwWX.ORg

    李兴明说：“我觉得也可能是炒羊肉片。”

    魏志刚说：“但是冯大厨说了啊，名字暂时保密，可能不见得是炒羊肉片那么简单。”

    此时，冯正已经把羊肉给切完片。

    稍稍给清洗一下，再把羊肉片上的水给擦干净。

    接下来冯正开始对羊肉片进行腌制。

    首先是放了两个鸡蛋清，然后是放一点点盐，接着是用双手去打羊肉，尽量把鸡蛋清均匀包裹在羊肉表面，算是吃到羊肉里面去。

    看到这一步，魏志刚说：“这肯定是要炒羊肉片了，鸡蛋清是要让羊肉更加的嫩滑。”

    直播镜头下，冯正又加入了一下玉米淀粉。

    “大家记住啊，这一步是干玉米淀粉，不需要很多，薄薄的一层就行，这样抓拌均匀了，然后用油给表面封上，接着放进冰箱里冰镇一下。”

    处理完羊肉放在冰箱里腌制，冯正继续去清洗那些大肠。

    这一次清理大肠的过程，也是让大家看得多少有些反胃了。

    因为经过碱水过后，大肠内部很多脏东西都出来，同时冯正甚至把大肠翻过来进行反复清洗，还把肠子内壁上一些油块都给清理干净。

    整个过程，直播间弹幕被“下饭”刷屏了。

    李兴明也是看的有些反胃。

    魏志刚看到笑着说：“这就反胃了？我跟你说，后厨里很多东西清洗起来，可是比这个还要让人恶心，但我们厨师就是要这样尽量清理干净，不能是有任何不干净残留，不能让客人吃得不健康。”

    冯正把大肠内壁清理干净，把大肠又是连续进行冲洗。

    看得直播间里很多人都感叹，光是清洗的步骤真的是都非常的复杂。

    等到大肠彻底清洗干净，冲洗的水彻底变成了清水。

    冯正微笑说：“好了，这就算是彻底洗干净了，虽然确实是非常麻烦，但大家如果想在家里做，最好不要嫌麻烦。”

    弹幕顿时全都是“不了不了”“还是不做了”。

    冯正看到弹幕也是绷不住大笑起来。六二六二的我来后，这世上有了厨神

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