第242章 九转大肠 (第1/2页)

    在大家都惊呼冯正这道羊肉菜很新颖时。

    冯正已经把高压锅煮了有八九分钟的大肠关火了。

    关火之后，又让高压锅焖了一会。

    冯正正式把锅盖给打开，顿时让后厨里弥漫起一股香味。

    苏伊暖扭头看向爸爸说：“好香呢爸爸。”

    冯正微笑说：“香吧？这才是刚刚开始。”

    接着冯正用一根筷子刺了一下锅里的大肠说：“大家注意，只要是能够轻松的刺穿大肠就说明已经煮好了，也不要煮的太过软烂，那样吃起来也不好。”

    解释完毕后，冯正把锅里的大肠用筷子夹出来。

    然后再把大肠里的葱全部都给取出来。

    “这些葱其实不用扔的，可以用来做一些素菜，因为含有大肠的油脂，所以用来炖煮素菜味道会很棒的。”

    说着冯正也是把葱全部都给收起来。

    让大肠稍稍冷却了一下。

    冯正把大肠给切成小段。

    “九转大肠是要把大肠切成小段，就像是一个一个古代的扳指一样，大概就是那么的一个大小。”

    冯正将大肠改好刀给放在一边。

    接着，他重新用干净的锅，锅里放上一些油，然后加入冰糖开始炒糖色。

    “九转大肠的糖色是肯定要现炒的，所以如果不会炒糖色的话，可能需要大家好好的练一练。”

    冯正用勺子慢慢的拨动锅里的冰糖，等到冰糖完全融化后，开始用勺背在锅里进行搅动。

    “炒糖色一定要这样搅动，不然容易出问题，我们九转大肠的糖色不需要炒到很深的颜色，要炒到那种金红色，因为接下去烧大肠的时候，可能还会不断的加深颜色，如果炒到颜色太深了，最后可能会变成黑色。”

    随着冯正的炒制，锅里的糖色逐渐加深了颜色。

    等到呈现出一种金亮的红色，冯正直接把切好的大肠倒入锅中。

    在翻炒的过程中，冯正还不忘对直播间里提醒。

    “看直播的厨师朋友们，如果你们在餐馆里做这道菜呢，你们肯定是提前用高压锅一下子做出一大锅的大肠，然后有客人点了你们再进行后续的加工，没有客人点，可以把煮好的大肠备着。

    但是我要提醒你们一下，如果你们是提前备料，在这一步炒之前，你们一定要先用开水去汆烫一下，然后再把大肠进行炒制。”

    提醒完毕后，冯正继续认真的炒制。

    当锅里的大肠几乎是每一个都裹上了糖色，并且一个一个呈现出一种枣红色。

    冯正接着向锅里加入醋和料酒，然后加入一些水，开始进行烧制。

    “大家记住，九转大肠要经过‘洗汆煮煸烧煨?’，这是一整套完整的工序了，现在这个阶段就算是加入水进行烧制。

    等到水被烧干了一些，就是进入煨的阶段。

    最后水完全被烧掉，剩下一点点的情况下，就是‘?’的阶段了。”

    冯正真的是一边做，一边非常细致教授看直播的每个人。

    这一刻，直播间里突然有人发出弹幕。

    “冯大厨是真的想教会我们。”

    顿时，整个直播间都飞起“他真的……我哭死……”的弹幕。

    大家都明白，冯正如此

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