第249章 给叔叔和姑姑当一次主厨 (第2/2页)


    还有哪些人暂时不能上灶，只能是做一些杂活。

    冯正也是对人都进行了一番检验。

    “喂喂喂，你们这切配不行，切配不只是单纯要追求快，你们自己看看，你们切得这个算是丝吗？这丝粗细都不均匀的？”

    经过一番观察，冯正确实看出后厨里不少问题。

    可能是因为没有了主厨，所以酒楼后厨显得比较混乱。

    或者应该说显得没有什么章法。

    冯正也认真进行一番梳理，让每个人都知道自己要干些什么？

    “你们要记住自己的位置，后厨不单单是一个展示自己能力的地方，更多后厨是需要大家通力合作的。

    尤其像是酒楼后厨，因为你们出菜量可能会比较大，这种时候你们大家必须要合作，水台的人要按照要求进行宰杀，清洗完毕后交给切配的人，然后切配要能够按照要求完成。

    还有你们上灶的人，不要觉得自己上灶了，就算是大厨，可以对其他人进行指挥和使唤了。”

    冯正在进行一番教育，同时把后厨里不同分工都给分好。

    接着，冯正干脆给大家展示了一下。

    “你们看着，切墩这个是每个厨师基本功，你们上灶的人不要以为自己上灶了，就可以忽略这切墩的基本功，如果你们切墩不合格，在过去你们根本就没有资格上灶，明白吗？”

    冯正一边说，一边已经开始切配了起来。

    后厨里大家都看着冯正迅速把土豆切丝。

    不光是切丝的过程很麻利迅速，切出来的土豆丝也都是粗细均匀。

    冯正切完了给大家去看，同时告诫几个切配的人。

    “你们记住，切配不光是要快，更重要的是，你们要根据菜的要求，去进行切配，要保证切丝粗细均匀，切片也要薄厚均匀，一道菜要色香味俱全，不单单只是烹饪的那一步，而是每一步都很重要。”

    冯正带着妻子和女儿刚到金陵，可以说是马不停蹄就来到叔叔和姑姑酒楼进行一番改进。

    算是把酒楼一些问题找出来，并且给大家进行了更正。

    当然，冯正很清楚，光是靠他这样一番突击检查不够，还需要让大家都能真正的凝聚起来，能真正形成一种习惯。

    这就不是一朝一夕能够办到，所以冯正觉得还是应该要找一个合适主厨。

    在给酒楼里大家大致说了一番，时间不知不觉已经到了晚餐时间。

    前边酒楼里已经上客，叔叔和姑姑都是感到有些棘手。

    他们自然是希望冯正可以当一下主厨，哪怕就只是这样一个晚上。

    可是又一想冯正刚来，都没有好好休息，忙碌了一个下午，现在晚上还要让他当主厨，真的是有些过意不去。

    冯正看出叔叔和姑姑为难，他最终还是主动承担今晚的主厨事务。

    “叔叔、姑姑，今晚你们临时找主厨也来不及，那今晚就让我来兼任一下，我也可以了解一下你们后厨的情况，摸一摸后厨几个上灶厨师的底，最后选出一个适合提拔为主厨的。”m.zwWX.ORg

    叔叔和姑姑听后面面相觑，接着一起对冯正表示感谢。

    “小正，真是太谢谢你了，这样你是不是太辛苦了？”

    “小正啊，姑姑都不知道说什么好了。”

    冯正微笑说：“没关系，叔叔、姑姑你们放心，今晚我肯定会帮你们把酒楼的出菜做好。”六二六二的我来后，这世上有了厨神

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