第264章 冯正的边做边教 (第1/2页)

    看到冯正准备好的清汤，让直播间里不少人都惊叹不已。

    不过有一些经常看冯正直播的人，倒是并没有太多的意外。

    “这有什么啊？冯大厨之前也直播过的，你们这些假粉丝。”

    “对啊，去翻一翻之前冯大厨的直播视频，就能看到的，有专门教怎么煮汤，以及怎么扫汤的教程。”

    “我们惊叹是因为冯大厨对火工掌握的好，你们难道没有发现吗？扫汤的过程中，锅里的汤始终都是保持不滚的状态。”

    “是啊，这种对炉火的把控，真的很厉害了。”

    “我也是厨子，我跟你们说，别以为看着很简单，实际上这个过程是很考验厨师能力的。”

    冯正此时，像是对着直播间，又像是对后厨里负责煮汤的厨子在说。

    “现在有料理机了，其实很多东西都比较省事，我爷爷说过，以前没有料理机的时候，这些肉都是要用刀给剁成肉泥的，所以当初厨师都是要靠一锅汤，往往早上起来就要准备这一锅汤。

    汤准备好了才会开始做菜，如果这一锅汤用完了，厨师一般就会不再做菜，当天的生意也就结束。”

    听着冯正的话，无论是直播间里的人，还是后厨里的年轻厨子都听得很认真。

    冯正接着说：“好了，这锅汤给放在一边去吧，记住不要随便去动它了，因为如今有很多调味料，所以这锅汤今天就是要做鸡粥用。”

    做完了汤，接下来冯正开始准备鸡粥的一些东西。

    “鸡粥，首先还是要剁肉，不过做鸡粥的这个鸡肉，肯定是不能用料理机去打，因为需要把鸡肉中的筋膜给剔除，所以必须要用刀去剁，而且在剁鸡肉泥的时候，要在鸡肉和案板之间放上一片猪皮。”

    一边说冯正也是一边开始准备好一切。

    看到冯正真的在案板上垫上一张不小的猪皮，然后隔着猪皮在案板上剁鸡肉。

    后厨里马上有厨子好奇问：“冯大厨，为什么要这样垫上一张猪皮？”

    冯正说：“很简单，鸡粥必须要保证粥的味道不能有杂味，而无论是新的还是旧的案板上，都会有一些味道，所以要用一张猪皮垫在中间，这样剁鸡肉的时候，不会沾染上案板上的杂味。”

    冯正笑着说：“当然，这个是很传统的做法，如果现在做呢，当然也可以用料理机，但必须要把料理机清洗干净，同时打之前也要把鸡肉筋膜尽量剔除干净，打出来的鸡肉泥还是要进行一次次的过筛。”

    大家看着冯正的操作，真的是觉得这道菜实在是太复杂了。

    冯正似乎看出后厨里大家觉得复杂，笑着说：“不要觉得这道菜复杂，应该说老的手艺，都是比较复杂，因为食不厌精，要想做出美味的菜，那么厨师下的功夫就绝对不能少。”

    看到冯正自己在案板上隔着猪皮剁肉，很快叔叔冯安建说：“你们这些年轻人一点眼力见都没有，能让冯大厨这样一边教你们，一边在这自己剁肉吗？快点来个人接过去干。”

    被冯安建一说，马上一群年轻厨子都抢着要帮忙。

    不过最后，冯正还是把任务交给第一个站

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