第276章 不让冯正过多出手 (第1/2页)

    冯正上完介绍完四冷盘，他跟在座的众人告辞，继续去后厨准备后面的菜。

    郑大师在冯正离开后，看着桌上的冷盘，笑着问裴波等一众徒弟们。

    “裴波，你是大师兄，你来起个头，说说对这四冷盘有什么看法？”

    裴波被师父这么一问愣了一下，接着他看了看坐在师父身边的冯锡古，还真的是有些不好意思开口。zWWx.org

    冯锡古笑着说：“没关系，有什么你就说什么。”

    裴波见师叔这么说，他顿时有了底气。

    “师父、师叔，既然你们让我说，那我就明说了，我觉得这四道冷盘没有任何问题，可以说超越国内大部分酒楼的水准，尤其是这个春色满园，真是让我见识到了刀工的精髓。”

    说完这些夸奖的话，大家都知道裴波接下来应该要说“但是”。

    果然，裴波接着就说：“但是，师叔，其实这四道冷盘，说到底还是冯正的功夫，我听说，这家酒楼冯正不会常驻，所以不知道冯正离开后，是不是还能够达到这样的水准？”

    裴波不愧是国内知名的大厨，他还是一针见血地说到了点子上。

    正如裴波所说，四道冷盘确实是一点问题没有。

    但是这四道冷盘几乎都有冯正的影子。

    不光是春色满园是冯正亲手切配。

    像是水晶肴肉也是冯正带来的老配方去做的。

    所以，这很自然会让人觉得，这桌上的四道菜几乎都和冯正有关系，也就体现不出这家酒楼的真实水准。

    郑大师听完笑着说：“裴波说得还是很到位，不过这四道冷盘倒也不用过多的在意，只是师弟，我想要提一点点意见，我觉得盐水鸭和糟卤鸭舌，也应该让你们酒楼自己做。”

    冯锡古点点头：“嗯，这点回头我要跟我小儿子他们说一下。”

    郑大师接着说：“不是说，这桌上的盐水鸭和糟卤鸭舌有什么问题，这两道菜他们采购的是金陵做的最好的，所以味道上确实没有问题，但这种统一化大规模的制作，味道缺乏一些层次感。”

    郑大师用筷子夹起一个鸭舌，细细品味一番说：“这个鸭舌，糟卤味道略显平淡，真的缺少了一点点层次，还有这个鸭舌没有去除后面部分，这样整个鸭舌上来，多少是不够精细。”

    不等冯锡古开口，郑大师继续说：“但是我明白他们为什么这样上，因为这是买了别人糟卤后的成品，所以他们只能修一修摆盘上菜。”

    冯锡古无奈说：“这个确实是需要改进，这一次可能还是准备不够充分，之后应该让他们自己做盐水鸭和糟卤鸭舌。”

    郑大师点头：“不错，其实盐水鸭和糟卤鸭舌都是可以常备的冷菜，所以一次可以做很多，不用太担心存放。”

    冯锡古说：“这个是要改进，之后我会告诉他们。”

    郑大师最后笑着说：“师弟，既然你们家这酒楼想要获得年底的推荐榜，那肯定还是想更进一步，那就要做到精益求精。”

    冯锡古很认同自己师兄的观点。

    实际上，这也是当年冯锡古和郑大师师父传下来的观念。

    当初，冯锡古和郑大师的师父，那可是正儿八经的泰斗级厨艺大师。

    两人跟着师父学厨，从学徒开始经历了非常辛苦的学习。

    甚至很长时间，两人都只能在后厨

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