第162章 用摆盘提升菜价 (第1/2页)

    前边大家都在惊叹冯正那道《松鼠鳜鱼》时，冯正在回到后厨里，对小徒弟说：“顾磊，来吧，今天教你一个简单的菜。”

    已经跟着师父有一段时间的顾磊，如今听到师父说“简单”两个字，心里总会不自觉地发憷。

    师父说的简单，那仅仅只是对师父而言的简单啊。

    换个人都不会觉得师父觉得简单的菜会简单。

    冯正见顾磊小表情似乎有些担忧，笑着说：“别怕，这次的这个菜真的很简单，算是非常家常的一个菜，你学会了之后呢，可以回家做给你爸尝尝。”

    顾磊将信将疑地凑近了师父的身边一些。

    冯正伸手拿起了已经被顾磊削皮的茄子。

    然后也是放在案板上开始切。

    “茄子呢，先切成片，然后再切成丝，这次的茄子丝呢不需要很细的，甚至可以适当的粗一下，你看到没有？”

    顾磊在一旁很认真地看着师父切，不禁觉得师父说的没有错，这次很简单。

    冯正把茄子切成丝后，放在一个金属盆里，撒入一些盐抓一抓。

    “茄子先用盐杀杀水，放在一边。”

    然后冯正又是把青椒也切成丝，再切一些葱姜蒜，其中葱也被冯正给切成丝，蒜和姜则是都被他切成末。

    “实际上家里做呢，姜蒜也是可以切成丝的，不过今天因为是上桌的菜，所以还是切成末，要能吃到其味，但是不能看到。”

    顾磊在旁边认真看着，不得不承认师父的刀工看着就舒服。

    切配完成后，冯正又是拿出一些干海米用热水泡发一下。

    “海米呢，提前泡发一下，一会炒的时候用。”

    顾磊看着师父把几样东西都准备好，也是有些惊讶地问：“师父，就用这些东西吗？”

    冯正点头说：“是啊，就是这些东西，这个菜呢就是《海米茄丝》。”

    顾磊看着材料，忍不住问：“师父，这是不是太简单了点？”

    冯正笑着说：“怎么？你还觉得简单了？”

    顾磊只能说：“不是的师父，我就是觉得，您不是说，要给那个李总做一桌小席的吗？这么一个茄丝会不会显得不搭啊？”

    冯正听了笑着说：“不错嘛，你跟着我这么几天，倒是也学会了要搭配这事啊？”

    顾磊赶紧说：“不是的师父，我就是这么一说。”

    冯正见顾磊有些紧张，安抚道：“不用紧张，其实呢，你说的也没错，如果是上小宴席呢，可能这个茄丝确实是显得有些寒酸，不过呢，我们不是加入了一些海米吗？炒好了之后再摆盘的时候花点功夫，自然也就能上桌了。

    而且我们前边的一盘菜是大菜，一道《松鼠鳜鱼》稍微还是显得有些重口的，所以要给一道比较清淡一些的菜。”

    说到这里，冯正稍微停止了一下，提醒了一下顾磊。

    “你要记住一点，以后如果是做宴席呢，就必须要保证上菜的次序，如今很多餐馆和酒楼都不注意这个，这其实是非常不好的。

    上菜的时候，不能是一股脑等到菜齐了一起上，必须要一道一道的上桌。

    而上菜的时候，就必须要保证菜品的一个层次感，比如前一道菜是比较重口的菜，就要上一道比较清淡的菜调剂，这样才能够让顾客不至于一直吃重口菜，结果就会无法吃下去清淡的菜

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