第163章《炖生敲》 (第1/2页)

    李鸿盛一边吃菜，一边给出自己的点评。

    “《海米茄丝》这个菜的口味很清淡，算是一道清炒的菜式，放在松鼠鳜鱼之后，倒是搭配的非常好。”

    冯正微笑说：“多谢李叔叔点评。”

    言罢，他带着徒弟转身回到后厨去。

    李鸿盛在冯正离开后，再次认真跟冯安栋和卢芳玲说：“师兄、嫂子，冯正可真的是让我刮目相看，现在的他和以前真是完全不一样了。”

    卢芳玲笑着说：“可能是因为接受了教训，而且如今他已经是一位父亲，所以他现在就变得成熟了。”

    听到这话，李鸿盛看向和同学坐在一起，认真吃饭的苏伊暖。

    认真地想一想，李鸿盛觉得卢芳玲的话是很有道理。

    “嫂子说得对，男人只有在成为父亲之后，也就会获得一种身份和心态上的转变，人会变得更加成熟。”

    冯安栋也开口说：“还是因为有了一次教训，而且也确实付出不小代价，所以现在应该是懂得要珍惜眼前的一切，珍惜自己的生活。”

    李鸿盛微笑说：“师兄说的也有道理。”

    一边说，李鸿盛一边又是夹起了几筷子海米茄丝，这道菜他吃着还真的是很舒服。

    冯正领着徒弟回到后厨，把提前准备好，宰杀的鳝鱼给拿出来。

    看到师父拿出鳝鱼，不是之前烫杀的鳝鱼肉。

    顾磊知道师父这是又要用鳝鱼做新菜。

    冯正抬起头看向顾磊说：“鳝鱼是个好东西，我们这边吃鳝鱼会比较多，而且鳝鱼也会有很多种不同的做法。”

    顾磊点头说：“师父，我知道，除了响油鳝糊之外，还有很多种鳝鱼做法。”

    冯正继续说：“根据不同的做法，鳝鱼也会有不同的处理方式，之前那种烫杀是一种方式，我今天这种放血宰杀又是另一种方式。”

    说着，冯正也是开始动手操作起来。wap..OrG

    “这两条是宰杀好的鳝鱼，这种和烫杀的那种笔杆鳝不同，这种鳝鱼比较粗，而且肉也是比较的厚实，所以呢，这种鳝鱼就适合用来做炖煮的菜肴了。”

    冯正用刀把鳝鱼开膛，把里面的内脏都给清理掉，然后贴着鳝鱼的内壁，把脊骨从里面给剔除掉。

    “剔掉脊骨，是为了方便食客去吃，今天呢，我们来做一道金陵的名菜，炖生敲。”

    说着，冯正把剔掉脊骨的鳝鱼肉展开，然后找来一个木槌。

    “炖生敲呢，就是要先用木槌把鳝鱼肉给砸得松开。”

    冯正用木槌轻轻把鳝鱼肉砸松，并且把原本卷起来的鳝鱼肉砸平，鳝鱼肉也是变成了一大张。

    “这种砸的方式，会有些像是外面那种炸猪排把猪排砸松的方式类似。”

    把鳝鱼给砸平砸松过后，冯正接着是把两条砸开的鳝鱼肉用葱姜黄酒腌制一下。

    “葱姜黄酒腌制，这一步是为了去除鳝鱼的腥味。”

    腌制的时候，冯正拿出一块五花肉，把肉全部改刀成四方的肉片，把肉皮的一边还要切开一道一道口子。

    冯正此时对徒弟说：“你要记住，做黄鳝呢，蒜一定是必不可少，而且量也是要稍微多一些

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