我来后,这世上有了厨神_第163章《炖生敲》 首页

字体:      护眼 关灯

上一页 目录 下一章

   第163章《炖生敲》 (第2/2页)

,这道炖生敲呢,我们就不用蒜末了,就用整颗的蒜子就可以。”

    准备好了各种的配料和辅料,冯正还准备一些白煮鸡蛋。

    接下来,把腌制的黄鳝拿出来,用吸油纸把上面的水分给吸干。

    然后把黄鳝切成小段,并且在表面拍上一层薄薄的淀粉。

    “淀粉一定不能厚了,一定是一点点,薄薄的一层,这样油炸的过程中可以更加的酥脆,但是又不至于抢走黄鳝的鲜味。”

    冯正一段一段把鳝段放入油锅中去油炸。

    “这个油温是要稍微高一点,因为鳝段经过了木槌的敲打,肉质已经很松散,所以很容易被炸得酥脆。”

    顾磊在一旁认真听认真看着,看到入油锅的鳝段瞬间卷起来。

    有趣的是,油炸后的鳝段是翻转着卷起来,这也使得油炸后的鳝段显得很漂亮。

    油炸到金色酥脆后,冯正把鳝段全部捞出来放在一边沥油。

    接着他重新起锅,在锅中放入少许的油,先把葱姜蒜进行煸炒,尤其是蒜子专门进行煸炒,让蒜子表面糊化,透出浓郁的蒜香味。

    接下来把五花肉下入锅中进行煸炒。

    “记住,五花肉一定要把油脂给煸炒出来,这样才能够在下入高汤炖煮的时候,能够更容易产生乳化反应。”

    煸炒出油脂后,冯正便向锅中倒入高汤,并且用大火将汤煮沸。

    用勺子把汤表面的浮沫和油脂都给打掉。

    调味上比较简单,就是盐、糖、胡椒粉,再用老抽去找一找颜色,让汤变成一种红褐色。

    调好味道,冯正再把之前炸好的鳝段倒入锅中。

    接下来,就是盖上锅盖慢慢去炖煮。

    同时冯正在旁边灶上烧热一个砂锅,放入猪油和蒜子铺在下面,等到蒜子煎出香味来之后,再把这边锅里炖煮一段时间的鳝段和五花肉一起倒入砂锅中。

    接着是把准备好的白煮鸡蛋放入砂锅当中去,盖上砂锅的盖子用小火去炖煮。

    冯正对顾磊说:“这个菜呢,不需要进行勾芡,就是用这种慢火炖煮的方式,让汤汁自己去收浓就好。”

    在这道菜炖煮过程中,冯正又是把外面其他桌的一些菜炒出来。

    先是给其他的一些食客上了一些饭菜。

    大概是炖煮了一段时间后,砂锅内的汤汁已经收浓了。

    冯正最后再撒入一些胡椒粉,接着又是加入一些香菜撒在上面,再用热油泼在上面激发出香味,接着把砂锅端下来,放在托盘上端出去上菜。

    端着砂锅上桌,李鸿盛看着砂锅也是有些好奇。

    “这又是一道什么菜?”

    冯正微笑着慢慢揭开锅盖说:“一道金陵菜,《炖生敲》。”

    砂锅的盖子揭开,伴随着浓郁的香味升腾,瞬间餐馆里所有人都被这样一道菜的香味所吸引。

    那是非常浓郁的蒜香,还有炖煮鳝鱼的香味,以及肉的香味。

    再加上香菜的香味,真是会让人觉得非常香。

    李鸿盛看着面前砂锅里的菜,他也是有些惊讶,这道菜他以前只是听说过,今天他真的是第一次亲眼见到。六二六二的我来后,这世上有了厨神



请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com

加入书签 我的书架

上一页 目录 下一章